Putenwissen kurz & knapp
Man unterscheidet männliche und weibliche Puten, wobei der Unterschied vor allem in der Größe liegt. Drei bis sieben Kilogramm wiegen bratfertige Hennen im Ganzen, 13 kg und mehr die Hähne. Puten sind also die Schwergewichte unter den Geflügelarten.
Puten im Ganzen werden hierzulande eher selten (aber immer öfter) zubereitet. Sie können gegrillt, gebraten und gefüllt werden. Im Handel angeboten werden ganze Puten vor allem im Zeitraum von September bis März, kleinere Kaliber auch ganzjährig.
Pute
Spezielle Putenkategorien
Junge Pute
Ist ein Masttier, dessen Brustbeinfortsatz noch biegsam ist. Es handelt sich dabei überwiegend um weibliche Tiere, die im Alter von 8 Wochen bei einem Lebendgewicht von 3 – 4 kg geschlachtet werden.
Baby Pute
Die jungen Tiere sind ungefähr nach einer Mastzeit von 3 Monaten schlachtreif. Sie bringen dann (küchenfertig vorbereitet) zwischen 2 und 3 kg auf die Waage. Ihr Fleisch ist zart, wird aber beim Braten leicht trocken. Beim Garen belegt man die Brust deshalb gerne mit Speck.
Eigenschaften
Putenfleisch hat einen hohen Eiweißanteil (Brust 24 %, Oberschenkel 21 %) und einen geringen Fettanteil (Brust 2 %, Oberschenkel 8 %).
