Kalbsnuss
Die Kalbsnuss besteht aus drei Teilstücken und ist sowohl zum Kurzbraten als Steak, als Braten im Ganzen oder als Schnitzelteil hervorragend geeignet.
Die Nuss, auch "Kugel" oder in den USA "Knuckle" genannt, besteht insgesamt aus drei verschiedenen Teilstücken. In der Feinzerlegung wird die Nuss also nochmal in den Nussdeckel, in die flache Nuss und in die runde Nuss aufgeteilt.
Verwendung
Das kugelförmige Teilstück aus der Kalbskeule ist zart, mager und saftig und eignet sich besonders gut als Kalbsbraten sowie feinzerlegt auch für Schnitzel und Geschnetzeltes. Wenn man die Kalbsnuss als Braten zubereitet, sollte man sie vorher bardieren (mit Speckscheiben umwickeln) oder spicken. Die Runde Nuss hat ein ideales Steak-Format und einen herzhaften Geschmack. Aber auch als Schnitzelteil eignet sich die runde als auch flache Nuss hervorragend. Der Nussdeckel ist etwas grobfaseriger und eignet sich perfekt für Gulasch oder Ragout.
Handling
Das Bindegewebe am Rand sollte entfernt werden, ansonsten biegt sich das Fleischteilstück gerne auf. Die flache und runde Nuss ist besonders zart, der Nussdeckel hingegen deutlich gröber-
