Verwechslungsgefahr
„Rindfleisch“ klingt eindeutig, ist aber eigentlich ein Sammelbegriff. Je nach Rasse, Fütterung, Geschlecht und Alter der Tiere kann Fleisch sehr unterschiedliche Eigenschaften haben – von Struktur und Zartheit bis hin zu Geschmack und Saftigkeit.
Deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf das Etikett oder die fachkundige Auskunft an der Fleischtheke. Besonders bei den Edelteilen zum Grillen und Kurzbraten, dem sogenannten „Englischen“, machen Herkunft und Tierkategorie einen deutlichen Unterschied. Fleisch vom Mastochsen bietet hier ein anderes Geschmackserlebnis als Fleisch von der Kuh. Auch Begriffe wie „Jungstier“ und „Jungrind“ sollten nicht verwechselt werden, da sie für unterschiedliche Qualitäten und Eigenschaften stehen können.
Was Ihnen in der Regel begegnen wird, ist „Jungstierfleisch“
Vorteile Jungstierfleisch
Weit verbreitet
Meistverkauftes Rindfleisch in Österreich – gut verfügbar, verlässliche Standardqualität
Jung aber ausgewachsen
Rohstoff von jungen, aber ausgewachsenen männlichen Rindern.
Struktur
Der Jungstier weist eine mittelfeine Faserstruktur auf.
Fettgehalt und Fettabdeckung
Das Fleisch ist tendenziell eher mager.
Die Fettabdeckung ist schön weiß und gut vorhanden.
Fleischfarbe
Das Fleisch weist eine intensive, kräftige rote Farbe auf.
Jungrindfleisch
Nicht damit zu verwechseln ist das „Jungrinderfleisch“, das eine besondere Spezialität darstellt. Es stammt von höchstens ein Jahr alten Jungrindern. Sie wachsen mit der Milch ihrer Mütter auf und bekommen etwas später Gräser, Heu und Getreidefutter zugefüttert.
Dieses Fleisch ist zwar kein Kalbfleisch mehr, hat aber dennoch eine besonders zarte Struktur und einen besonders feinen Rindfleischgeschmack. Für den Grill ist diese Qualität natürlich auch optimal geeignet und bietet zudem einen weiteren Vorteil für kleinere Grillrunden: Durch die vergleichsweise geringe Größe des Jungrindes fallen auch große Teile wie T-Bone-Steaks oder ganze Braten übersichtlich aus.
Jungrinder im Stall
Rindfleischklassen
Kategorie | Merkmale |
|---|---|
Kalbfleisch | Fleisch von männlichen und weiblichen Rindern, die nicht älter als 8 Monate sind. |
Jungrindfleisch | Fleisch von 8 bis 12 Monate alten Rindern. |
Jungbullenfleisch | Fleisch von männlichen nicht kastrierten Tieren unter 2 Jahren. |
Bullenfleisch | Fleisch von ausgewachsenen männlichen nicht kastrierten und älter als 2 Jahre alten Tieren. |
Ochsenfleisch | Fleisch von ausgewachsenen männlichen kastrierten Tieren. |
Kuhfleisch | Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die bereits gekalbt haben. |
Färsenfleisch | Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die noch nicht gekalbt haben. |
