Ob blond, ob braun...
Als der Mensch vor rund 12.000 Jahren begann, Tiere zu halten und zu züchten, wusste er noch wenig von den Vor- und Nachteilen einer systematischen Auslese. Er wusste nur – Fleisch schmeckt! Nachdem die Jagd zunehmend aus der Mode kam und die Wildtierbestände begrenzt waren, musste er sich aber etwas einfallen lassen...
Systematische Rinderzucht
Seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts haben wir eine systematische Rinderzucht mit einer Unterteilung der Rassen nach ihrer Nutzungsrichtung. Durch die verbesserten Haltungs- und Fütterungs-bedingungen konnten sowohl Milchrassen wie auch Fleischrassen zu Hochleistungstieren herangezogen werden...
Rassen aus Österreich im Detail
Die bevorzugten Rinderrassen in Österreich sind Fleckvieh (Simmentaler), Braunvieh und Holstein. Fleckvieh ist mit 78 % ungeschlagener Favorit in der Rinderhaltung. Braunvieh und Holstein, die vor allem wegen ihrer guten Milchleistung gehalten werden, machen rund 14 % aus. Die restlichen 8 % verteilen sich auf Pinzgauer, Tiroler Grauvieh,...
Rassen International
Mit rund 80 Prozent nimmt das Fleckvieh in Österreich als Rasse eine führende Stellung ein. Sprichwörtlich über unseren Tellerrand geblickt, tummelt sich aber eine schier unüberschaubere Zahl von Rinderrassen, die aus einer jahrtausenden alten Zuchtauswahl entstanden. Der Stammvater des heutigen Hausrindes war der Auerochse...
Alias Simmentaler
Wer in Paris oder New York in teuren Restaurants einkehrt oder in den Hochglanzprospekten internationaler Edelfleisch-Versandhäuser blättert, begegnet dort nicht nur „Wagyu“ und „Angus“, sondern immer öfter auch dem legendären „Simmentaler Beef“. Und damit einem alten Bekannten. Diese neue Karriere-Rasse ist nämlich in Wahrheit...
Almenland Almochse
Im steirischen Teichalm-Sommeralmgebiet weidet der Almenland Almochse. Traditionelles Wissen um Zucht und Haltung garantieren das kräftige Aroma des Fleisches, das in direktem Zusammenhang mit der regionalen alpinen Vegetation steht. Die umweltbewusste und bodenschonende Bewirtschaftung der Höfe und...
Fleckvieh
Die züchterischen Ursprünge des Fleckviehs liegen im 19. Jahrhundert, als die ersten Simmentaler Rinder nach Österreich importiert wurden. Durch Einkreuzungen mit lokalen Schlägen entstand schließlich die eigenständige Rasse des Fleckviehs. Im Laufe der Zeit hat sich das Fleckvieh zur erfolgreichsten Rinderrasse Österreichs entwickelt...
Kärntner Blondvieh
Das Kärntner Blondvieh ist eine bodenständige Rinderrasse, die hauptsächlich im Bundesland Kärnten, mit Schwerpunkt in der Region Mittel- und Unterkärnten, vorkommt. Der Legende nach soll Kaiser Franz Joseph (1830–1916) – ein großer Liebhaber des Tafelspitzes – darauf bestanden haben, dass sein Lieblingsgericht aus...
Murbodner Rind
Das bodenständige Murbodner Rind gilt als alteingesessene, robuste Rinderart mit langer Tradition. Die züchterischen Bemühungen, den Genpool der semmelfarbenen bis rotbraunen Tiere zu erhalten, verlaufen erfolgreich. Zudem zeichnet sich das Fleisch dieser Höhenviehrasse durch ansprechende Marmorierung, feine, zarte Struktur...
Nordtiroler Grauvieh
Das Tiroler Grauvieh zählt zu den ältesten Rinderrassen des Alpenraums. Die besonders robusten und reinrassigen Hausrinder haben sich über eine lange Zeit an die lokalen, zum Teil rauen Gegebenheiten der hochalpinen Regionen Tirols gewöhnt. Heute ist das seltene und gefährdete Rind Teil des österreichischen Generhaltungsprogramms...
Pannonisches Steppenrind
Umfangreiche Bemühungen des Nationalparks Neusiedler See-Seewinkel und die lange Erfahrung der heimischen Bauern haben die vom Aussterben bedrohte alte Hausrindrasse sowie die für die Gegend typische Form der Beweidung gerettet und erneut heimisch werden lassen. Auf den Weiden rund um den burgenländischen Neusiedler See grasen heute...
Pinzgauer Rind
Die traditionelle, naturnahe Haltungsform von Tieren in alpinen Gebieten hat das Pinzgauer Rind hervorgebracht, das mit besonderer Anpassungsfähigkeit an anspruchsvollen Gegebenheiten aufwarten kann. Die Rinder liefern sowohl exzellente Milch als auch vorzügliches Fleisch mit einzigartigem Aroma und vollem Geschmack...
Tux-Zillertaler Rind
Geschichte und Kulinarik in sich vereinend, präsentiert sich das Tux-Zillertaler Rind als eine der ältesten Rinderrassen Tirols. Aufgrund seiner Robustheit und ausgezeichneten Fleischqualität war es im 19. Jahrhundert äußerst begehrt und galt einst als dominante Rasse im Tiroler Unterland. Heute ist das Tux-Zillertaler Rind zu einer echten Rarität...
Waldviertler Blondvieh
Das Waldviertler Blondvieh gehört untrennbar zum Waldviertel, denn bereits seit der Besiedelung der Region ist diese autochthone Rinderrasse dort beheimatet. Dementsprechend optimal sind die einfärbig hellroten bis semmelblonden Tiere an das raue Klima im Norden Niederösterreichs angepasst. Einst als Arbeitstiere geschätzt...
Yak
Der Yak stammt ursprünglich aus dem tibetischen Hochland, aus Indien und China bis hin zur Mongolei. Er wird dort als Fleisch-, Milch-, Woll-, Leder- und Energielieferant, sowie als Arbeitstier genutzt. Seit einiger Zeit wird der Yak in Europa in kleinen Herden gezüchtet, und zwar in erster Linie zur Fleischgewinnung. Die Haltung der Yaks ist...
Zickentaler Moorochse
Die optisch beeindruckenden Ochsen weiden auf Magerwiesen rund um das Zickentaler Moor im südostösterreichischen Burgenland. Auf den naturbelassenen Weiden ernähren sie sich allen voran von aromatischen Gräsern und Kräutern. Das schmeckt man: Genießer schätzen ihr außergewöhnlich delikates Fleisch besonders...
