Fakten zum Yak
Der Yak stammt ursprünglich aus dem tibetischen Hochland, aus Indien und China bis hin zur Mongolei. Er wird dort als Fleisch-, Milch-, Woll-, Leder- und Energielieferant, sowie als Arbeitstier genutzt.
Seit einiger Zeit wird der Yak in Europa in kleinen Herden gezüchtet. In erster Linie zur Fleischgewinnung.
Die Haltung der Yaks ist relativ einfach, da sie sehr genügsame Tiere sind und eine ganzjährige Weidehaltung bevorzugen. Im Winter wird nur Heu zugefüttert. Der Yak wächst gegenüber unseren Hausrindern zwar langsamer, ist aber viel robuster und widerstandsfähiger.
Eigenschaften
Yakfleisch weist in Farbe und Zusammensetzung einige besondere Eigenschaften auf, die es deutlich von Rindfleisch unterscheiden. Durch seinen hohen Myoglobingehalt erhält es seine charakteristische scharlachrote Farbe. Zudem überzeugt es durch einen hohen Gehalt an Proteinen und Vitaminen.
Die Muskelfasern sind im Vergleich zu Rindfleisch deutlich stärker ausgeprägt, wobei nur wenig bis gar kein Fett eingelagert ist. Dadurch ist Yakfleisch auch besonders cholesterinarm. Zu den wichtigen enthaltenen Mineralstoffen zählen Phosphor, Calcium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Darüber hinaus enthält Yakfleisch deutlich mehr Carotin als Rindfleisch: rund 19 mg/kg gegenüber 7 mg/kg bei Rindfleisch.
Ein weiterer Vorteil ist das sehr gute Wasserbindungsvermögen des Fleisches. Dieses beeinflusst Geschmack, Zartheit und Nährstoffgehalt unmittelbar positiv. Das Aussehen des Schlachtkörpers erinnert eher an Hirschfleisch.
Verwendung
Die Zerlegung von Yakfleisch orientiert sich grundsätzlich an jener von Rindfleisch, wobei alle Teilstücke verwendet werden können. Grundsätzlich lässt sich Yakfleisch ähnlich vielseitig zubereiten wie Rind- oder Wildfleisch. Es eignet sich sowohl als Kochfleisch als auch zum Braten und Kurzbraten.
Damit Yakfleisch seine optimale Reife erreicht, sollte es mindestens eine Woche abgehangen werden. Teilstücke, die zum Kurzbraten vorgesehen sind, benötigen in der Regel jedoch eine längere Reifezeit, um ihre ideale Qualität zu entfalten.
Bei einem zweieinhalbjährigen Bullen liegt das Schlachtgewicht bei ca. 130 – 170 kg.
Nährwertgehalt:
(je 100g Rohmaterial)
Fett (%): 1,4
Eiweiß (%): 21,3
Energie (kcal/kJ): 133/559
