Kavalierspitz
Das Teilstück, das sich oberhalb vom Gratfleisch befindet, eignet sich ausschließlich als Siedefleisch und wird für kräftige Suppen verwendet.
Verwendung
Das grob strukturierte Fleisch vom Kavalierspitz, der gelegentlich auch als „Schulterspitz” oder „Blattl” bezeichnet wird, ist besonders saftig, durchzogen und geschmacksintensiv. Oft wird es zusammen mit dem Gratfleisch angeboten, weil dieses kaum gesondert ausgelöst wird.