Schweinemilz
Schweinemilz gehört zu den weniger bekannten Innereien, hat aber kulinarisch viel zu bieten – besonders in Suppen, Füllungen und regionalen Klassikern.
Die Milz ist von sehr weicher Konsistenz innen, aber von einer sehr festen Haut umgeben, die vor der Zubereitung entfernt werden muss. Ihre Form ist länglich und flach, das Gewebe ist dunkelrot bis violett gefärbt. Die Milz wird überwiegend bei der Wurstherstellung bzw. für Suppeneinlagen verarbeitet, kann aber auch gegrillt oder gebraten werden.
Verwendung
Wird das Fleisch zu Suppeneinlagen wie Milzschöberl weiterverarbeitet, empfiehlt es sich, das weiche Fleisch mit einem scharfen Messer von der Haut zu schaben. Da die Verwendung der Milz etwas aus der Mode gekommen ist, sollte sie beim Fleischer unbedingt vorbestellt werden.