Brust
Die Brust ist ein Teilstück des Vorderviertels und bildet zusammen mit dem Bauch die Unterseite vom Schwein. Sie ist aromatisch und vielseitig anwendbar.
Wie der Bauch ist auch die Brust gut mit Fett durchwachsen und von Rippenknochen bzw. Knorpeln durchzogen. Die Brust ist sehr geschmackvoll und wird gerne für Spezialitäten wie Rauchspeck, Kaiserfleisch etc. verwendet.
Verwendung
Als Frischfleisch wird die Brust meist im Ganzen mit der Schwarte gebraten oder auch gedünstet, gesotten, gefüllt oder geräuchert. Wenn man in die ausgelöste Schweinebrust parallel zu den Fleischschichten eine tiefe Tasche schneidet, hat man besonders viel Platz zum Füllen. Entweder mit klassischer Semmelfülle oder auch mit einem Brät aus Schweinefleisch, gerösteten Zwiebeln und Gewürzen.
Handling
Die Brust wird wie gewachsen oder ausgelöst angeboten. Das vordere Stück wird auch „Brüstl“ genannt und ist auch besonders als Selchfleisch beliebt.