Black Pudding: der Klassiker im Full English & Irish Breakfast
Black Pudding ist eine der bekanntesten Spezialitäten der britischen und irischen Küche und fester Bestandteil des klassischen Frühstücks. Die herzhafte Blutwurst blickt auf eine lange Tradition zurück und entstand ursprünglich aus der sinnvollen Verwertung von Schlachtnebenprodukten. Mit ihrer kräftigen Würzung, der charakteristischen dunklen Farbe und der Kombination aus Blut, Getreide und Fett ist Black Pudding ein beliebtes Produkt der englischen und irischen Bevölkerung.
Was ist Black Pudding?
Black Pudding heißt wörtlich übersetzt „Schwarzer Pudding“. Er hat aber nichts mit unserem „Pudding“ zu tun, sondern ist eine Art Blutwurst und wird nach uralter Tradition zubereitet.
Die Hauptzutat von Black Pudding ist Blut. Es kann Blut vom Schwein, vom Lamm oder von der Gans verwendet werden. Des weiteren beinhaltet Black Pudding Zutaten wie Getreide (Hafer oder Gerste), Fett, Zwiebel und Gewürze. Die Masse wird gemischt, in Därme gefüllt und anschließend gekocht.
Black Pudding ist ein fester Bestandteil des berühmten „English Breakfast" oder “Irish Breakfast”.
Woher kommt Black Pudding?
Black Pudding ist eine traditionelle Frühstückswurst, die vor allem in England, Irland und weiteren Teilen der britischen Inseln beheimatet ist.
Ursprünglich entstand Black Pudding aus praktischen Gründen der Resteverwertung. Bei der Schlachtung war es üblich alle Teile eines Tieres zu verwerten und zu nutzen. Blut, Fett, Schwarten und andere Nebenprodukte, die sich nicht als Muskelfleisch verkauften, wurden zusammen mit Getreide und Gewürzen zu einer füllenden Wurst verarbeitet. Aus dieser Form der Verwertung entstand der Black Pudding.
Mit der Zeit etablierte sich Black Pudding als Teil des klassischen Frühstücks in Großbritannien und Irland, insbesondere im Full English Breakfast oder Full Irish Breakfast, wo er neben Eiern, Speck, Tomaten, Bohnen und Würstchen serviert wird.
Black Pudding
Was ist der Unterschied zwischen Black Pudding und Blutwurst?
Black Pudding und Blutwurst gehören zwar beide zur Familie der Blutwürste, unterscheiden sich aber in Rezeptur, Konsistenz und kulinarischer Tradition.
Blutwurst wie sie in Österreich bekannt ist, besteht typischerweise aus Schweineblut, Schweinekopffleisch und oder Schweinefleisch, Schwarte, Weißbrot, Brühe und je nach Region Milch. Die Blutwurst oder auch "Blunzen" genannt wird eher mild aber dennoch geschmackvoll gewürzt. Sie kann weich bis schnittfest sein und wird regional unterschiedlich serviert – etwa kalt als Aufschnitt oder im Ganzen oder als Scheiben gebraten mit Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln. Dabei dominiert eine eher dezent gewürzte, regionale Geschmacksrichtung.
Black Pudding hingegen ist die britisch-irische Variante der Blutwurst, deren Rezeptur gezielt auf die lokalen Vorlieben abgestimmt ist. Neben Schweineblut enthält Black Pudding Fett, Schwarte und Getreide (Hafer oder Gerste), wodurch die Wurst eher kompakter und fester in der Struktur wird. Sie weist ein intensiveres Gewürzprofil auf und wird traditionell zum Frühstück gebraten und in Scheiben serviert. Der Black Pudding zeichnet sich durch eine kräftige, herzhafte Würzung aus.
Herstellung von Black Pudding
Die bereits erwähnten Zutaten werden gut vermengt und anschließend in Natur- oder Kunstdärme gefüllt. Anschließend wird die gefüllte Masse in heißem Waser gegart. Nach dem Abkühlen ist der Black Pudding schnittfest und kann sofort verzehrt werden.
Rezept für Black Pudding
Wie du Black Pudding selber machst erfährst du hier als Schritt für Schritt Anleitung. Folgende Zutaten werden dafür benötigt:
- 1 Liter frisches Schweineblut
- 150–200 g Rindertalg oder Schweinefett
- 1–2 Zwiebeln, fein gehackt
- 200–300 g Hafermehl oder Hafergrütze
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlene Muskatnuss oder Macis
- 1 TL Thymian oder getrocknete Kräuter (optional)
- Naturdärme oder Backform zum Garen
Blut erwärmen und abkühlen lassen
Das frische Schweineblut in einen tiefen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Sobald es leicht warm ist, den Topf vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen, damit das Blut nicht gerinnt oder klumpt.
Zwiebeln und Fett vorbereiten
Während das Blut abkühlt, den Rindertalg oder Schweinefett fein würfeln und die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Optional kann das Fett und die Zwiebeln angebraten werden, allerdings ist es kein Muss.
Masse anrühren
In einer großen Schüssel das abgekühlte Blut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian verrühren. Die (angebratenen) Zwiebeln und das Fett hinzufügen und alles gründlich vermengen. Anschließend Hafermehl oder Hafergrütze unterrühren, bis eine gleichmäßige, etwas dicke Masse entsteht.
Abfüllen
Die fertige Masse in vorbereitete Därme füllen oder alternativ in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Achte darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
Garen
Die gefüllten Würste oder die Form in einen großen Topf mit Wasser setzen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sieden lassen, ohne stark zu kochen. So wird der Black Pudding gleichmäßig fest. Nach dem Garen wird die Wurst abgekühlt. Sie ist schnittfest und kann sofort kalt oder warm verzehrt werden.
Variante White Pudding
Beim traditionellen Black Pudding steht das Blut als zentrales Bindemittel im Vordergrund. Beim White Pudding hingegen entfällt das Blut – daher der Name. Es handelt sich um eine hellere, mildere Wurstsorte aus der britisch-irischen Küche welche auf Basis von Getreide, Fett, Zwiebeln und Gewürzen beruht.
White Pudding wird ähnlich wie Black Pudding hergestellt, jedoch ersetzt eine größere Menge an Hafer, Gerste oder Brotwürfeln in Kombination mit Schweine- oder Rindertalg das Blut in der Rezeptur. Dadurch entsteht eine zartere, weniger intensive Geschmacksnote, die besonders gut zu einem herzhaften Frühstück, Brunch oder als Beilage zu Eiern und gebratenem Gemüse passt. Im Full Irish Breakfast findet man beide Varianten häufig nebeneinander – die kräftigere Black Pudding-Scheibe und die mildere, aromatische White Pudding-Scheibe.
