Was ist eine Bockwurst?
Die Bockwurst ist eine typisch deutsche Wurstsorte mit einem Durchmesser von 28 bis 30 mm, die ursprünglich zum Bockbier serviert wurde.
Warum heißt die Bockwurst Bockwurst?
Der Name Bockwurst leitet sich vom sogenannten Bockbier ab, einem kräftigen, malzbetonten Bier, das traditionell zu bestimmten Zeiten im Jahr ausgeschenkt wurde. Die Wurst wurde im 19. Jahrhundert bevorzugt als Begleiter zu Bockbier serviert, wodurch sich die Bezeichnung „Wurst zum Bockbier“ etablierte.
Besonders häufig wird die Bockwurst Herkunft mit Berlin in Verbindung gebracht: Dort soll die Wurst erstmals gezielt in Kombination mit Bockbier angeboten worden sein. Die Verbindung aus fein gewürzter Brühwurst und starkem Bier war so beliebt, dass sich der Name Bockwurst rasch durchsetzte. Der Begriff beschreibt somit weniger die Rezeptur als vielmehr den historischen Verzehranlass der Wurst.
Zutaten der Bockwurst
Die Bockwurst besteht aus Schweinefleisch und Speck. Um die Bissfestigkeit der Wurst zu erhöhen, ist auch die Zugabe von Rindfleisch zulässig. Fleisch anderer Tierarten darf nur verwendet werden, wenn in der Verkehrsbezeichnung des Produkts darauf hingewiesen wird. So gibt es z.B. auch Geflügel-Bockwurst oder Lamm-Bockwurst.
Der fein zerkleinerten Wurstmasse (Brät) wird eine Schüttung in Form von Eis beigemengt, wodurch die Bockwurst ihre Saftigkeit erhält. Nitritpökelsalz, technologisch notwendige Stoffe (z.B. Kutterhilfsmittel) und folgende Gewürze sind weitere Inhaltsstoffe der Bockwurst:
- Pfeffer
- Paprika
- Ingwer
- Macis
- Koriander
Herstellung der Bockwurst
Das Brät wird zuerst in enge Schweinedärme (enger S-Darm, Schweinesaitling) gefüllt. Es können auch Saitlinge vom Schaf oder essbare Kunstdärme (Kollagendärme) verwendet werden. Anschließend wird die Bockwurst für etwa 30 bis 60 Minuten in Heißrauch geräuchert. Dadurch erhält sie ihren charakteristischen bräunlichen Farbton. Schließlich wird die Bockwurst gegart, weshalb sie zu den Brühwürsten zählt.
Bockwurst zubereiten: Tipps
Bockwurst ist eine klassische, gekochte Wurst, die sich besonders einfach und geschmackvoll erwärmen lässt. Nachfolgend einige praktische Tipps zur Zubereitung und Handhabung.
Bockwurst im Wasser erwärmen und warmhalten
Bockwurst lässt sich am besten im heißen Wasser erwärmen. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz unter dem Siedepunkt bleiben (ca. 70 – 80 °C), damit die Wurst saftig bleibt und nicht platzt – dieser Tipp gilt besonders fürs Bockwurst kochen. Zum Warmhalten können die Würste im warmen Wasser verbleiben, ohne auszutrocknen.
Bockwurst in der Mikrowelle erhitzen
Für die Mikrowelle die Bockwurst auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen, leicht mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser beträufeln und zudecken, jedoch nicht luftdicht. Bei mittlerer Hitze ist die Bockwurst in circa einer Minute heiß.
Achtung: die Bockwurst ist keine Bratwurst!
Bockwurst und Bratwurst unterscheiden sich sowohl in ihrer Rezeptur als auch in der Verarbeitung. Während bei der Herstellung einer Bockwurst in der Regel Nitritpökelsalz verwendet wird, kommt bei Bratwürsten Kochsalz zum Einsatz. Ein weiterer wesentlicher Unterschied liegt in der Zubereitung: Die Bockwurst wird vor dem Verzehr schonend im heißen Wasser erwärmt, wohingegen die Bratwurst gebraten oder gegrillt wird.
Bockwurst einfrieren
Bockwurst lässt sich gut einfrieren, sollte aber vor dem Einfrieren luftdicht verpackt werden. So bleibt sie bis zu 2 Monate qualitativ gut. Zum Auftauen die Bockwurst im Kühlschrank langsam auftauen lassen, anschließend schonend im heißen Wasser erwärmen.
Rezepte mit Bockwurst
Bockwurst ist eine vielseitige Brühwurst, die sich leicht in verschiedenste Gerichte integrieren lässt. Ob klassisch zu Bier, als wärmender Eintopf oder in kreativen Variationen – sie passt zu vielen Rezepten und sorgt für herzhaften Geschmack.
Currywurst mit Bockwurst
Die Currywurst-Variante mit Bockwurst ist eine schnelle, beliebte Mahlzeit. Die Bockwurst wird im heißen Wasser erwärmt, anschließend in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Currysauce serviert. Dazu passen frische, knusprige Pommes.
Linseneintopf mit Bockwurst
Ein klassischer Linseneintopf mit Bockwurst ist herzhaft und sättigend. Die Bockwurst wird in in kleine Würfel geschnitten und kurz mit den Linsen, Karotten, Lauch und Gewürzen gekocht, sodass sie ihr Aroma an den Eintopf abgibt. Perfekt für kalte Tage.
Bockwurst mit Kartoffelsalat
Die Kombination aus Bockwurst und Kartoffelsalat ist ein traditionelles deutsches Gericht. Die Bockwurst wird im heißen Wasser erwärmt und zusammen mit einem würzigen Kartoffelsalat serviert. Frische Kräuter oder Senf können zusätzlich Geschmack und Frische bringen.
Bockwurst im Blätterteig
Für eine kreative Variante kann die Bockwurst in Blätterteig eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Der Blätterteig wird leicht bestrichen, die Wurst eingerollt und goldbraun gebacken. Ideal als Snack, Partyhäppchen oder für Buffets.
