Boudin – ein Klassiker der internationalen Wurstkultur
Boudin ist ein Oberbegriff für eine Reihe von unterschiedlichen Koch- und Brühwürsten, die in vielen Regionen der Welt, u.a. in Frankreich, Belgien, der franko-kanadischen sowie der kreolischen und der Cajun-Küche, weit verbreitet sind.
Die bekanntesten Varianten sind Boudin blanc, Boudin blanc de Rethel und Boudin noir.
Boudin blanc
Eine Weißwurst aus Schweinefleisch, Leber und Herz. Blut wird bei dieser Version nicht verwendet.
Die französische Version verwendet typischerweise Milch und ist daher besonders zart.
Normalerweise wird die Bratwurst sautiert oder gegrillt.
Boudin blanc
Boudin blanc de Rethel
Eine traditionelle französische Wurst, die nur Schweinefleisch, frische Eier und Milch enthalten darf.
Brot, Semmelbrösel oder Mehl dürfen nicht verwendet werden.
Diese Spezialität ist EU-weit eine geschützte geographische Angabe (g.g.A.).
Boudin noir
Eine dunkel gefärbte Blutwurst aus Schweinefleisch, Schweineblut und anderen Zutaten.
Diese Wurst ist sehr weich, lässt sich nur schwer schneiden und wird daher meistens im Ganzen serviert.
Boudin noir
