Was ist ein Selchroller?
Selchroller ist ein in ein Netz eingezogenes Stück Schweinefleisch, das nass gepökelt und heiß geräuchert wird. Es zählt also zu den Kochpökelwaren (Selchfleisch). Das verwendete Fleisch enthält üblicherweise sichtbare Fettanteile und stammt meist aus dem Schlögel- oder Schulterbereich des Schweins.
Selchroller können auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Nach dem Pökeln kann der Fleischer den Selchroller lediglich dem Heißräuchern unterziehen. In diesem Fall bleibt das Produkt roh und muss vom Endkonsumenten noch vollständig durchgekocht werden. Alternativ kann der Selchroller nach dem Räuchern zusätzlich bis zur erforderlichen Kerntemperatur gegart werden. Dadurch ist das Produkt länger haltbar und kann sowohl kalt als auch warm verzehrt werden.
Um das Aufklappen zu verhindern, wurde das Fleisch früher mit einem Spagat geschnürt und gerollt. Heute wird dafür ein Gumminetz verwendet.
Selchroller
Selchroller kochen
Der Selchroller wandert nach dem Kauf meist mit Gemüse und Gewürzen in einen Kochtopf, um anschließend warm aufgeschnitten mit Sauerkraut und Knödeln serviert zu werden. Er schmeckt aber auch kalt aufgeschnitten auf einem Brot zu einer Jause.
Essfertigen Selchroller kochen oder erwärmen
Ein bereits gegarter, essfertiger Selchroller wird nicht mehr gekocht, sondern lediglich schonend erwärmt. Dazu wird er in Wasser oder leichter Suppe bei etwa 70–80 °C für rund 20–30 Minuten erhitzt, ohne dass die Flüssigkeit kocht. Besonders schonend gelingt das als Selchroller im Dampfgarer bei 80–90 °C, wo das Fleisch saftig bleibt. Auch die Zubereitung im Schnellkochtopf eignet sich zum Erwärmen und benötigt nach Erreichen des Drucks nur wenige Minuten Ziehzeit.
Selchroller im Rohr zubereiten
Ein Selchroller im Backofen eignet sich gut, wenn kein Herd oder Dampfgarer verwendet werden soll.
Den Selchroller in eine ofenfeste Form legen, etwas Suppe oder Wasser zugeben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr bei etwa 150 – 160 °C für 30 bis 40 Minuten erwärmen (je nach Größe auch länger).
Passende Beilagen zu Selchroller
Linsen
Sauerkraut
Erdäpfelpüree
Erdäpfelknödel
Semmel- oder Serviettenknödel
Gedünstetes Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch
Neben den klassischen Beilagen wie Sauerkraut, Knödeln oder Erdäpfeln gibt es viele weitere kreative Varianten, wie man Selchroller zubereiten und servieren kann.
Ein typisches Beispiel ist der Selchroller im Brotteig. Dabei wird das Fleisch in einen knusprigen Teigmantel gehüllt und gebacken, was es besonders saftig und aromatisch macht. Dieses Gericht entspricht dem traditionellen Osterschinken im Brotteig und gehört in vielen Regionen Österreichs zu den klassischen Festtagsgerichten. Der Selchroller im Brotteig kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und wird oft mit Senf, Kren oder Sauerkraut serviert.
Auch Suppenliebhaber kommen auf ihre Kosten: Ein Klassiker ist die Gerstensuppe mit Selchroller. Der gekochte Selchroller wird in kleine Stücke geschnitten und der Gerstensuppe zugegeben. Dies verleiht der Gerstensuppe ein feines, leicht rauchiges Aroma und rundet den Geschmack der Suppe perfekt ab.
Tipps rund um den Selchroller
Der Selchroller ist ein vielseitiges, schmackhaftes und hochwertiges Produkt. Damit der Geschmack und die Qualität optimal erhalten bleiben, lohnt es sich, einige praktische Tipps zu Lagerung, Haltbarkeit und Weiterverarbeitung zu beachten.
Selchroller richtig lagern
Damit ein Selchroller lange frisch bleibt, sollte er im Kühlschrank bei 2–6 °C aufbewahrt werden. Idealerweise wird er in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt in Frischhaltefolie gelagert, damit er nicht austrocknet. Ungeöffnet hält sich ein gekaufter, gegarter Selchroller meist mehrere Wochen, nach dem Öffnen sollte er innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Frische, rohe Selchroller müssen stets kühl gelagert und schnell verarbeitet werden.
Selchroller einfrieren
Selchroller lässt sich problemlos einfrieren, um die Haltbarkeit deutlich zu verlängern. Den Selchroller am Besten im Ganzen oder portioniert und vakuumiert einfrieren. Aufgetaut sollte ein Selchroller im Kühlschrank langsam auftauen, um die gleichbleibende Qualität gewährleisten zu können. Einmal aufgetaute Portionen sollten vollständig verbraucht und nicht erneut eingefroren werden.
Resteverwertung mit Selchroller
Ein Selchroller ist besonders vielseitig, wenn es um die Verwertung von Resten geht. Bereits aufgeschnittener Selchroller eignet sich kalt als herzhafte Jause oder Snack. Warm zubereitet lässt er sich in vielen Gerichten weiterverarbeiten, zum Beispiel in einem Gröstl mit Erdäpfeln und Zwiebeln, in einem deftigen Schmarrn, oder als Einlage in Suppen, wo er sein rauchiges Aroma an die Brühe abgibt.
Nährwerte pro 100 g
Energie (kcal/kJ): 150/628
Eiweiß (g): 8
Fett (g): 19
Kohlenhydrate (g): 0,3
