Bauchspeck = Hamburger Speck
Hamburger Speck ist ein klassischer Bauchspeck, der aus dem Schweinebauch gewonnen und traditionell gepökelt, geräuchert und getrocknet wird. Durch den hohen Fettanteil und die feine Fleischstruktur erhält der Bauchspeck sein besonders kräftiges Aroma. Als Rohpökelware ist Hamburger Speck sowohl kalt als auch in der warmen Küche vielseitig einsetzbar und zählt zu den bekanntesten Speckspezialitäten.
Was ist Bauchspeck?
"Bauchspeck" oder auch „Hamburger Speck" wird aus Schweinebauchfleisch hergestellt und zählt zu den Rohpökelwaren. Das Fleisch wird traditionell trocken mit Pökelsalz und groben Gewürzen gepökelt, kalt geräuchert und getrocknet. Andere geläufige Begriffe für Hamburger Speck sind Frühstücksspeck oder Bauchspeck.
In Norddeutschland versteht man unter „Hamburger Speck“ etwas ganz anderes als ein Erzeugnis aus Fleisch. Dort bezeichnet man damit nämlich rot-weißen Zuckerschaum bzw. fruchtig schmeckende Marshmallows. Der auch bekannte „Mäusespeck“ oder „Süße Speck“ ist auf Jahrmärkten in der Hamburger Gegend eine Spezialität.
Verwendung von Hamburger Speck
(Bauchspeck)
Neben der Jause auf Brot wird Hamburger Speck oftmals in der Küche verwendet. Klein geschnitten in der Schwammerlsauce oder in der Füllung von Rindsrouladen gibt Hamburger Speck ein typisch deftiges Aroma.
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Rechte: Dobernig Manfred, Arnold Pöschl - NWK
Nährwerte pro 100 g
Energie (kcal/kJ): 513/2146
Eiweiß (g): 21,1
Fett (g): 48,3
Kohlenhydrate (g): 0,1
Alternativ mit weniger Fett:
Energie (kcal/kJ): 396/1643
Eiweiß (g): 27
Fett (g): 32
Kohlenhydrate (g): 0,1
Hamburger Speck / Bauchspeck
Rezepte mit Bauchspeck
Bauchspeck ist vielseitig einsetzbar und verleiht zahlreichen Gerichten ein kräftiges, herzhaftes Aroma. Ob in warmen oder kalten Speisen – in Kombination mit passenden Zutaten und Beilagen kommt sein Geschmack besonders gut zur Geltung.
