Karreespeck – magerer Speck mit feiner Würze

Magerer Speck mit feiner Würze

Benannt nach dem Karree, gilt diese Specksorte als besonders edel – nicht wegen ihres Fettanteils, sondern aufgrund ihrer außergewöhnlich zarten Textur.

Karreespeck ähnelt optisch eher einem Schinken. Die Bezeichnung weist darauf hin, dass mageres Muskelfleisch, Speck und Schwarte in ihrer gewachsenen Struktur erhalten bleiben.

Der Karreespeck wird im ersten Schritt eingesalzen und gewürzt, danach nass gepökelt, trocken-nass gepökelt oder trocken gepökelt. Anschließend wird der Speck meist über Buchenholz geräuchert. Nachdem der Räuchervorgang beendet ist, beginnt die Trockenphase und der Speck wird "abgehängt". Das gesamte Verfahren dauert zwei bis drei Monate an. Das Ergebnis ist ein mildwürziger Speck mit feinen Aromen und vollmundiger Geschmack.

Herstellungsverfahren

Der Karreespeck wird im ersten Schritt eingesalzen und gewürzt, danach nass gepökelt, trocken-nass gepökelt oder trocken gepökelt. Anschließend wird der Speck meist über Buchenholz geräuchert. Nachdem der Räuchervorgang beendet ist, beginnt die Trockenphase und der Speck wird "abgehängt". Das gesamte Verfahren dauert zwei bis drei Monate an. Das Ergebnis ist ein mildwürziger Speck mit feinen Aromen und vollmundiger Geschmack.

Nährwerte pro 100 g:

Energie (kcal/kJ): 295/1235

Eiweiß (g): 30

Fett (g): 20

Kohlenhydrate (g): 0,2

Karreespeck

Ein Klassiker in ganz Österreich

Der Karreespeck wird in ganz Österreich hergestellt. Zu einer besonderen Blüte hat es der Karreespeck in Tirol gebracht, aber auch im Mühlviertel findet das edle Teil als Mühlviertler Karreespeck seine Freunde. Vom Tiroler Pendant unterscheidet sich das Mühlviertler Exemplar durch Zurichtung (das „Renkerl“, längsgeteiltes Karree), die Würzung und die Art der Räucherung. Dominante Gewürze sind Knoblauch, Wacholder, Pfeffer und Kümmel.

Rechte: Niedermüller Nadja, Martina Siebenhandl - NWK