Wurzelspeck – vielseitig einsetzbar
Der Wurzelspeck ist ein typischer Alpenbewohner. Hergestellt wird er aus Bauchfleisch vom Schwein, wo sich der speckige Anteil mit dem mageren Muskelfleisch mischt.
Ein typisches Merkmal ist seine kräftige Knoblauchnote und das deftige Räucheraroma. Wurzelspeck wird üblicherweise heiß geräuchert.
Gemeinsam ist allen Exemplaren die Grundherstellung. Ein geeignetes Stück Schweinebauch wird gepökelt, mit Knoblauch und den jeweils bevorzugten Gewürzen versehen und im Knoblauchsud gebeizt. Anschließend wird das duftende Stück im Heißrauch durchgegart. Zur Grundnote Knoblauch gesellen sich andere Gewürze - Pfeffer, Wachholder und gerne auch Senf oder Senfkörner. Sie verleihen dem idealerweise mürbe auf der Zunge zergehenden Wurzelspeck ein kräftig Aroma.
Der Wurzelspeck macht sich gut auf der traditionellen Brettljausn und verlangt definitiv nach einer dunklen Brotsorte.
Herstellungsverfahren
Die Herstellung folgt einem einheitlichen Grundprinzip. Hierfür wird ein geeignetes Stück Schweinebauch zunächst entsprechend zugeschnitten, gepökelt, mit Knoblauch und den jeweils vorgesehenen Gewürzen versehen und in einem Knoblauchsud gebeizt. Im Anschluss erfolgt das Durchgaren im Heißrauch. Ergänzend zur prägenden Knoblauchnote werden je nach Ausführung Gewürze wie Pfeffer, Wacholder sowie gegebenenfalls Senf oder Senfkörner eingesetzt. Diese bestimmen das kräftige Aroma des Wurzelspecks maßgeblich mit und unterstützen seine mürbe Textur.
Nährwerte pro 100 g:
Energie (kcal/kJ): 630/2636
Eiweiß (g): 12
Fett (g): 60
Kohlenhydrate (g): 0,1
Wurzelspeck
Verzehrmöglichkeiten
kräftigen, dunklen Brotsorten. Durch sein würziges Aroma und seine mürbe Konsistenz kommt er sowohl pur als auch in Kombination mit klassischen Beilagen gut zur Geltung. Besonders gut passt er zu Kren, Essiggurkerln, Pfefferoni, Senf oder frischem Radi. Auch mit Käse, gekochten Eiern und eingelegtem Gemüse lässt sich Wurzelspeck gut kombinieren. Darüber hinaus eignet er sich als herzhafter Bestandteil kalter Platten oder als geschmackvolle Ergänzung zu einfachen Jausen Gerichten.
