Steckbrief
In Österreich begegnet uns die Lyoner mit dem von der Extrawurst bekannten feinen Brät aus Schweinefleisch und/oder Rind- beziehungsweise Kalbfleisch. Verfeinert wird sie durch magere, nicht zu grobe Schweinefleischstücke, die für ihre typische Struktur und ihren besonderen Charakter sorgen.
Die Lyoner gilt im deutschen Sprachraum als das Gegenstück zur österreichischen Extrawurst in Stangenform.
Herstellung
Bei der Herstellung wird mageres, fein gewolftes Schweinefleisch behutsam dem Grundbrät untergehoben und mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Kardamom, Muskat oder Zitronenschale verfeinert. Immer wieder einmal finden sich auch Pistazien in der österreichischen Lyoner. Bei der „Pfefferlyoner“ sind ganze grüne Pfefferkörner geschmacksbestimmend. Die feincremige, helle Masse mit der 8 mm Schweinefleischeinlage wird in Sterildärme (Kaliber 90) abgefüllt.
Nährwerte pro 100 g
Kilojoule (kJ) | Kilokalorien (kcal) | Fett (g) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
1072 | 256 | 20 | 13 | 0,2 |
