Pikantwurst

Die Pikantwurst ist eine beliebte Version der populären Extrawurst und damit eine österreichische Brühwurstsorte. Sie wird aus Rind- und Schweinefleisch unter Beigabe von Speck, Knoblauch und Gewürzen sowie rotem und grünem Gemüsepaprika hergestellt.

Das homogene Grundbrät unterscheidet sich je nach Hersteller und Region in verschiedenen Merkmalen, die in unterschiedlichen Zusammenstellungen kombiniert werden. Die Zubereitung erfolgt durch Brühen in Wasserdampf. Recht unterschiedlich kann das Mischungsverhältnis von Rind- und Schweinefleisch sein. Typische Gewürze sind: weißer Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte, Senfsaat, Paprikapulver, Knoblauch, Ingwer und seltener Piment.

Im Österreichischen Lebensmittelbuch wird die Extrawurst als Brühwurst bzw. genauer Brätwurst der Sorte 1b oder 2 beschrieben. Die Pikantwurst wird im Kapitel B14 des Lebensmittelkodex der Gruppe der Brühwürste, Sorte 1b, zugerechnet.

Zutaten Sorte 1b:

• 45 Teile Rindfleisch I und Schweinefleisch I (was Muskelfleisch in hoher Qualität bedeutet)
• 23 Teile Speck II
• 32 Teile Wasser (produktionsbedingt als Eisschnee dem Brät beim Zerkleinern zugegeben)
• Dieser Masse darf ein Teil Kartoffelstärke zur Bindung hinzugefügt werden.