Was ist die Wiener Wurst?
Die Wiener Wurst ist – im Gegensatz zu den Frankfurtern – kein Brühwürstchen, sondern eine großkalibrige Fleischwurst. Die österreichische Wiener ist manchen deutschen Wurstkennern auch nach der früher geläufigen Bezeichnung „Sommersalami“ oder unter dem Namen „Bierwurst“ bekannt. Dieser Name stammt daher, dass man diese Wurst vor allem in Bayern stets mit Brot und Bier als klassische bayrische „Brotzeit“ konsumierte. Bekannt ist auch die slowenische Bezeichnung „pivska klobasa“.
Die Wiener Wurst wurde laut überlieferter Branchentradition erst zwischen den beiden Weltkriegen in ihrer heutigen Form bekannt. In einer Zeit, in der gekühlte Lagerung noch nicht selbstverständlich war, entstand ein Bedarf nach haltbar gemachten Fleischerzeugnissen, die rasch hergestellt und auch auf Reisen ohne Kühlung mitgenommen werden konnten. Ursprünglich als „erhitzte Salami“ oder „Kochsalami“ bezeichnet, wurde die Wiener Wurst so zur typischen Halbdauerwurst und bald Teil des österreichischen Wurstsortiments.
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Wie wird die Wiener Wurst hergestellt?
Die Wiener besteht aus Schweine- und/oder Rindfleisch erster Qualität, Speck erster Qualität und Brät mit gleichmäßiger, feiner Körnung, kräftiger Pökelfarbe und harmonischer Würzung. Klassischerweise wird die Wiener Wurst in wasserdampfdurchlässigen Hüllen als Stange ausgeformt und mit Heißrauch gegart. Für extravagantes Aroma sollte die Wurst etwas abtrocknen.
Anders als das bekannte Wiener Würstchen, das ein dünnes Brühwürstchen ist, wird die Wiener Wurst in der Regel als Dauerwurst hergestellt (Abtrocknung von mindestens 30%).
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Zutaten der Wiener Wurst
Nach der österreichischen Lebensmittelverordnung (Codex Alimentarius Austriacus, Kapitel B14) werden für die Herstellung folgende Grundzutaten benötigt:
- 45 Teile hochwertiges Schweine- oder Rindfleisch, von denen maximal 10 Teile aus grob entsehntem Stelzenfleisch bestehen können
- 25 Teile Speck I
- 30 Teile Brät 30 (mit etwa 77 Teilen Rind- und/oder Schweinefleisch und 23 Teilen Trinkwasser)
Nährwerte pro 100 g
Kilojoule (kJ) | Kilokalorien (kcal) | Fett (g) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
1258 | 300,7 | 27,6 | 13,9 | 0 |
Was macht die Wiener Wurst so besonders?
Die Wiener Wurst fällt durch ihre lange, gleichmäßige Form auf. Sie hat ein feines Schnittbild mit dezenten Fettmarmorierungen. Die Wiener Wurst überzeugt durch einen milden, aromatischen Geschmack, eine saftige Konsistenz und eine zarte Textur, die besonders kalt als Aufschnitt schmeckt.
Nützliche Infos zur Wiener Wurst
Serviervorschläge für die Wiener
Die Wiener Wurst eignet sich hervorragend klassisch auf einer Semmel oder einem belegten Brot – einfach aufschneiden, etwas Senf oder Kren dazu und genießen.
Sie ist auch ein beliebter Bestandteil von Jausenplatten. Zusammen mit Käse, Aufschnitten und sauren Gurken, lässt sich die Wiener vielseitig kombinieren.
Dazu passen sowohl ein frisch gezapftes Bier als auch ein Glas Weißwein. Auch antialkoholische Getränke wie Traubensaft, leichte Limonaden oder Apfelsaft eignen sich hervorragend als erfrischende Ergänzung.
Wiener Wurst richtig lagern
Wiener Wurst sollte im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C aufbewahrt werden. Im Ganzen, nicht angeschnitten, ist die Wiener mehrere Wochen haltbar. In geschnittener Form sollte die Wiener Wurst innerhalb von einigen Tagen aufgebraucht werden. Ist die Verpackung noch nicht geöffnet, so haltet auch die geschnitten Ware meist ein bis zwei Wochen. Allerdings sollte man hier auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.
Die Wiener Wurst im Ganzen (Stangenware) kann auch trocken, nicht gekühlt aufbewahrt werden. Allerdings tritt dabei etwas Fett aus, der Abtrocknungsgrad erhöht sich und die Wurst wird relativ hart.
Zusammengefasst: Das ist die Wiener Wurst
Die Wiener Wurst ist eine klassische, großkalibrige Fleischwurst mit feiner Marmorierung, gleichmäßigem Schnittbild und mild-würzigem Geschmack. Sie zeichnet sich durch ihre lange Tradition und vielseitige Verwendbarkeit auf Brot und Jausenplatten sowie durch die gute Haltbarkeit aus. Ihr zarter Biss und die feine Würzung machen sie zu einem zeitlosen Klassiker der österreichischen Wurstkultur.
