Charakter und Beliebtheit
Eine deftige Kochwurstsorte mit feiner Zungeneinlage und hochwertigen Gewürzen ergibt eine besondere Wurst, die sich bei den Kennern großer Beliebtheit erfreut.
Herstellung und Qualität
Die Herstellung erfordert handwerkliches Können, die besondere Würzung bewirkt meisterlichen Geschmack. Der hohe Anteil an mild gepökelten Schweinezungen, der sich in einem außergewöhnlich schönen Schnittbild widerspiegelt, gehört ebenso zu den Vorzügen wie der exklusive Leinendarm und der ausgezeichnete Geschmack.
Verwendung und Zusammensetzung
Schnittfeste Blut- und Zungenwürste eignen sich besonders dazu, dünn aufgeschnitten zu werden und das Angebot für den Wurstaufschnittteller abzurunden. Zungenwürste enthalten laut Codex Alimentarius Austriacus mindestens 50 Teile gepökelte, geschälte Schweinszungen, Rindszungen oder Kalbszungen, Speck, Schwarten und höchstens 50 Teile Brühe und Schweineblut. Als Gewürze werden Pfeffer, Piment, Majoran, Thymian, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln, roh oder geröstet, verwendet.
