Filetsteak

Danach wird das Steak in heißem Fett ca. 1½ Minuten gut angebraten, gewendet und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur langsam zum gewünschten Punkt fertig gegart.

KerntemperaturGarzeitFleischfarbeGarungsstufe
55 °C – 58 °C5 – 6 Minutenstark rotenglisch/roh, lauwarm im Kern
58 °C – 60 °C7 – 8 Minutenstark rotenglisch/roh, im Kern warm
60 °C – 62 °C10 Minutenrosahalb durch
63 °C – 65 °C13 Minutenzart rosa¾ durch, medium, saftig
70 °C18 – 20 Minutengraugut durchgebraten, trocken


Quelle: DFS

zurück zur Übersicht