So gelingt der Wurstklassiker
Kaum eine Wurst sorgt beim Grillen für so viele Diskussionen wie die Käsekrainer. Ob auf dem Rost oder auf der Grillplatte, gekocht, gebraten oder gegrillt. Rund um die richtige Zubereitung haben sich im Laufe der Zeit unterschiedliche Ansätze etabliert. Besonders beim Grillen kommt es auf Temperatur, Technik und Timing an.
Was ist eine Käsekrainer? Herkunft und Wiener Würstelstand-Kultur
Zu den Wurstklassikern am Grill zählt die Krainer, deren Zubereitung und Garnitur die Nation seit jeher entzweit. Ob gekocht, gebraten oder gegrillt: die Krainer Wurst Zubereitung ist fest in der österreichischen Esskultur verankert.
"A Eitrige mid an Bugl!" Wiener Würstelstand-Besuchern ist diese Bestellung wohlbekannt. Gemeint ist eine Käsekrainer mit Brotscherzl, häufig ergänzt durch ein „Krokodü“ – je nach Auslegung eine Salzgurke oder ein milder Ölpfefferoni – sowie ein „Aluweckerl“, also eine Dose Bier. Die Begriffe stehen exemplarisch für die ausgeprägte Wiener Würstelstand-Kultur, in der die Käsekrainer eine zentrale Rolle einnimmt.
Generell ist eine Krainer eine fein gewürzte und im Heißrauch gebratene Wurst im Naturdarm, hergestellt aus Rind- und Schweinefleisch oder ausschließlich aus Schweinefleisch. Die Käsekrainer enthält zusätzlich rund 10–20 Prozent Käse-Stücke, meist Emmentaler und unterscheidet sich dadurch deutlich von der klassischen Krainer. Entwickelt wurde die Käsekrainer erst in den 1980er-Jahren. Ob ihr Ursprung in Wien oder in der Steiermark liegt, ist bis heute nicht eindeutig belegbar.
Krainer zubereiten: kochen, braten oder grillen?
Käsekrainer lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten: Kochen bei knapp unter dem Siedepunkt sorgt für Saftigkeit, Braten verleiht Röstaromen, während Grillen besonders für Käsekrainer ideal ist, da es Röstaromen und geschmolzenen Käse perfekt kombiniert.
Wer möchte, kann beide Methoden kombinieren: Zuerst kurz in heißem Wasser ziehen lassen, dann sanft auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis die Wurst gleichmäßig gebräunt ist.
Richtige Vorbereitung und Schritt-für-Schritt-Anleitung für's Käsekrainer grillen
Bevor die Käsekrainer auf den Grill kommen, sollten sie nicht eiskalt sein – kurz temperieren sorgt dafür, dass der Käse beim Grillen gleichmäßig schmilzt. Mittlere, konstante Hitze ist optimal, eine indirekte Hitzezone schützt vor zu schneller Verbrennung.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen
Grillrost oder Grillplatte auf mittlere Temperatur (ca. 180–200 °C) bringen. Indirekte Hitzezone vorbereiten, um die Würste gleichmäßig zu garen. So bleibt die Haut außen knusprig, während der Käse in der Mitte schmilzt.
Käsekrainer auf indirekter Hitze platzieren
Würste auf die indirekte Zone legen, nicht direkt über der Flamme. Langsames Garen sorgt dafür, dass der Käse gleichmäßig schmilzt. Die Temperatur sollte konstant bleiben, um ein Auslaufen des Käses zu vermeiden.
Würstel regelmäßig wenden
Alle paar Minuten vorsichtig drehen, bis die Würste rundherum goldbraun sind. Gleichmäßige Röstaromen entstehen, ohne dass die Haut aufplatzt.
Hitze konstant halten, kein offenes Feuer
Mittlere Hitze beibehalten und offene Flammen vermeiden. Die Würste garen gleichmäßig, die Haut bleibt knusprig und der Käse schmilzt sanft.
Optional: kurz scharf angrillen für Röstaromen
Zum Abschluss für 1–2 Minuten über direkte Hitze legen, um Röstaromen zu erzeugen. Regelmäßig wenden, um Brandstellen zu verhindern. Danach sofort vom Grill nehmen und servieren.
Grillrost oder Grillplatte?
Krainer und Käsekrainer lassen sich auf zwei Arten grillen, die jeweils eigene Vorteile bieten. Auf der Grillplatte werden die Würste gleichmäßig gegart, die Hitze verteilt sich sanft, und die Gefahr, dass der Käse ausläuft, ist gering. Auf dem klassischen Grillrost entwickeln die Würste zusätzlich Röstaromen, die Haut wird knusprig, und das typische Grillgeschmackserlebnis kommt besonders stark zur Geltung. Beide Methoden sorgen dafür, dass die Würste saftig bleiben und aromatisch schmecken, die Wahl hängt vom gewünschten Ergebnis ab.
Käsekrainer auf der Grillplatte
Der Vorteil der Grillplatte liegt auf der Hand: Die Krainer bzw. Käsekrainer wird durchgehend gleichmäßig erhitzt und bildet – bei optimaler Behandlung in Sachen Temperatur – ein wunderschönes „Fußerl“, also einen Fett-Eiweiß-Käsesteg auf der Unterseite des Würstels, wodurch das herausrinnende Brät nicht durch den Rost fällt. Die Temperatur sollte mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) betragen, damit die Wurst langsam garen kann, ohne dass die Haut reißt. Ein Einschneiden der Wurst ist nicht zwingend erforderlich, da das „Fußerl“ den Käse im Inneren hält.
Käsekrainer auf dem Grillrost
Der Vorteil des Rostes: Aufgrund der Zwischenräume wird auch die Krümmung schön erhitzt. Dabei entwickeln die Würste stärkere Röstaromen, und durch häufiges Wenden entsteht eine gleichmäßige Bräune. Gleichzeitig besteht die Gefahr, dass bei zu hoher Hitze Käse austritt, weshalb die Temperatur kontrolliert bleiben sollte.
Beilagen & Würstelstand-Klassiker
Semmel
Senf und Kren
Bier („Aluweckerl“)
Brotscherzl ("Bugl")
Salzgurke oder Pfefferoni („Krokodü“)
Fazit: So gelingt Käsekrainer grillen
Für perfekt gegrillte Käsekrainer ist mittlere Hitze entscheidend, damit die Würste gleichmäßig garen, die Haut knusprig wird und der Käse im Inneren schön schmilzt.
Die Grillplatte eignet sich besonders gut, da sie die Würste sanft erhitzt und ein Austreten des Käses verhindert, während der klassische Rost zusätzliche Röstaromen liefert. Durch regelmäßiges Wenden bleibt die Bräunung gleichmäßig und der Käse bleibt im Inneren.
Mit der richtigen Technik bleibt nicht nur die Saftigkeit erhalten, sondern auch der Geschmack deutlich intensiviert – knusprige Haut, geschmolzener Käse und aromatischer Grillgeschmack gelingen so perfekt.
