Suppeneinlagen: Vielfalt aus der österreichischen Küche

Frittaten sind dünne Palatschinkenstreifen, die traditionell in klare Brühen gegeben werden. Sie sind eine der bekanntesten Einlagen der österreichischen Küche und passen besonders gut zu kräftigen Rind- oder Gemüsebrühen, da sie die Flüssigkeit aufnehmen und gleichzeitig Struktur bieten.

Grießnockerl sind leichte, oval geformte Klößchen aus Hartweizengrieß, Ei und Butter. Sie eignen sich hervorragend für klare Brühen wie Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe. Durch ihre fluffige Konsistenz machen sie auch eine einfache Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.

Schöberl, auch als Eierschöberl (kleine Brandteig- oder Biskuitstücke) bekannt, werden gebacken und anschließend als knusprige Einlage in klare Suppen gegeben. Sie ergänzen leichte Brühen besonders gut.

Herzhafte Knödel, etwa Kaspressknödel oder Leberknödel, passen vor allem zu kräftigen Brühen wie Rindssuppe oder Fleischbrühen. Sie liefern deutlich mehr Geschmack und sättigen stärker als einfache Teigeinlagen.

Eierstich wird aus einer Eier-Milch-Masse zubereitet, die fest wird und anschließend in Würfel geschnitten wird. Diese zarten Würfel harmonieren gut mit klaren Brühen – ideal in klassischen Hühnersuppen.

Knusprige Croûtons oder geröstete Brotwürfel eignen sich besonders für cremige Suppen (wie Tomaten- oder Kartoffelsuppe), da sie ein angenehmes Mundgefühl und aromatischen Biss hinzufügen.

Kleine Suppennudeln werden häufig in klaren Brühen oder leichten Gemüsesuppen verwendet. Sie sorgen für zusätzliche Substanz und sind besonders als Familien- und Alltagssuppen beliebt.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform oder ein Backblech gut mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die weiche Butter schaumig Rühren. Den Eidotter hinzufügen und nach und nach einrühren. Mit Milch und Mehl glatt rühren. Anschließend noch den Schneeschaum vorsichtig unterheben damit die Schöberl fluffig werden.

Die Masse 1 cm dick auf das vorbereitet Blech streichen und für 8 bis 10 Minuten im Ofen fertig backen. Anschließend die Schöberl etwas abkühlen lassen, stürzen und in Rauten schneiden.

Wer es erfinderisch mag, kann die Schöberl mit einem Keksausstecher für bestimmte Anlässe (zum Beispiel Weihnachten) ausstechen.

Die Schöberl werden mit einer klaren heißen Suppe übergossen und anschließend genossen.

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Mit etwas Kräuter in der Pfanne anbraten und anschließend auskühlen lassen.

Der ausgekühlte Zwiebel mit der Fleischmasse und einem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mithilfe eines Tuches auf einem Backblech ausbreiten und die Fleischmasse gleichmäßig auf dem vorderen Drittel des Teiges verteilen. Anschließend den Teig von der belegten Seite aus vorsichtig einrollen, sodass die Schnittstelle auf der Unterseite des Strudels zu liegen kommt. Mit Ei den Strudel bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Strudel aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel in Stücke schneiden, in die Teller legen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Suppe übergießen.

Eier, Milch, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Feuerfeste Form ausfetten. Darin die Masse füllen, bis maximal 2/3 der Form ausgefüllt sind.

Die gefüllten Formen mit Alufolie abdecken, in einen Topf mit Wasser stellen und diesen langsam aufkochen und 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Herdplatte ausschalten. Die Eimasse bleibt noch 20 bis 30 Minuten im Wasser, damit der Eierstich langsam stocken kann.

Anschließend die Form aus dem Topf nehmen, den Eierstich vorsichtig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem Messer in gewünschte Stücke schneiden oder Formen ausstechen. Anschließend den Eierstich mit heißer Suppe übergießen und servieren.