Kalbsreisfleisch
- Kleinwürfelig geschnittenes Fleisch im heißen Fett anrösten und warm stellen.
- Fleisch am besten in kleinen Mengen anbraten, damit eine braune Kruste entsteht und das Fleisch saftig bleibt.
- Im Bratrückstand fein gehackte Zwiebeln goldgelb rösten.
- Topf von der Herdplatte ziehen, Paprikapulver einrühren und ca. 1 Minute anschwitzen lassen. Paprika darf keinesfalls anbrennen, da er sonst bitter schmeckt.
- Mit Suppe aufgießen und aufkochen.
- Gewürze dazugeben.
- Fleischstücke samt Fleischsaft dazugeben und ca. eine ¾ Stunde köcheln lassen. Zum Anrichten 1/4 l Saft abschöpfen und beiseite stellen.
- Reis dazugeben, umrühren, langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Reis weich gekocht ist. Ist die Flüssigkeit verdunstet, ehe der Reis weich ist, gießt man einfach etwas Suppe nach und dünstet so lange weiter, bis er gar ist.
- Beiseite gestellten Gulaschsaft ca. 30 Minuten erhitzen und würzen. Rahm mit Wasser und Mehl verquirlen, einrühren und etwas ziehen lassen.
- Reisfleisch in einen nassen Schöpfer pressen und auf Teller stürzen. Mit abgeschmecktem Gulaschsaft umgießen und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten für 4 Personen
- 60 dag Kalbfleisch, kleinwürfelig geschnitten (Schulter, Vögerl, Hals)
- 10 dag Öl oder Butterschmalz
- 20 dag Zwiebeln, fein gehackt
- 15 dag Reis
- 1 l Kalbs- oder Rindsuppe
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Chilischote
- 1/4 geriebene Zitronenschale
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- Pfeffer, Salz
- 1/8 l Sauerrahm
- 1/2 EL Mehl, glatt
- 2 EL Wasser
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Nährwerte pro Portion:
Energie 624 kcal (2613 kJ)
Fett (g) 37,9
