Gebratener Lammschlögel

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  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Senf bestreichen. Damit das Aroma so richtig zur Geltung kommt, sollten die Gewürze einige Zeit einwirken. (Da oftmals kein so großes Küchenbrett im Haushalt vorhanden ist, empfiehlt sich, auf einem Backblech zu würzen.)
  2. In einer großen Bratpfanne Öl erhitzen und den Schlögel auf allen Seiten kräftig anbraten. Zum Wenden verwenden Sie eine Küchenschaufel, keinesfalls mit ein er Gabel anstechen, da sonst wertvoller Fleischsaft austritt. 
  3. Rosmarinzweig zum angebratenen Fleisch geben und die Pfanne in die Mitte des Backrohrs schieben.
  4. Bei nur ca. 110° C etwa 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65° C braten. So bleibt das Fleisch bei geringem Bratverlust saftig und ist innen zartrosa. (Um den Garungsverlauf genau verfolgen zu können, empfiehlt sich die Verwendung eines Bratenthermometers.)
  5. Vor dem Tranchieren sollte das Bratenstück unbedingt noch einige Minuten rasten. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und wird wieder gebunden. Fleisch im ausgeschalteten Rohr mit leicht geöffneter Tür ruhen lassen.
  6. Das Fleisch entlang des Röhrenknochens mit einem Messer einschneiden und diesen vorsichtig herauslösen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Braterdäpfel und Gemüse der Saison

TIPP: Das zartrosa gebratene Fleisch schmeckt auch kalt, fein aufgeschnitten, vorzüglich.

Zutaten  für 8-10 Personen
  • 1 Lammschlögel (Keule)
  • 1/16 l Öl
  • Senf, scharf (Dijon bzw. Englischer Senf)
  • Pfeffer, schwarz (aus der Mühle)
  • Salz
  • Rosmarin

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