Schweinsbraten

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mit knuspriger Schwarte

  1. Schwarte schröpfen: Dazu schneidet man die Schwarte in ca. 1 1/2 cm Abständen kreuzweise ein.  
  2. Bratenstück salzen und pfeffern. 
  3. Fett in der Bratpfanne erhitzen und das Bratenstück mit der Schwarte nach unten einlegen.
  4. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des auf 150° C vorgeheizten Backrohres schieben. Nach einer Stunde Bratzeit das Fleisch umdrehen.
  5. Die Hitze auf ca. 200° C erhöhen. Immer wieder das Fett aus der Bratpfanne abschöpfen.
  6. Bildet sich am Pfannenboden Bratensatz, mit etwas Suppe untergießen.
  7. Gegen Ende der Bratzeit – insgesamt 2 1/2 Stunden – den fein blättrig geschnittenen Knoblauch sowie den Kümmel in den Bratensaft geben. (Gibt man den Knoblauch bereits zu Beginn des Bratens bei, so würde er verbrennen und bitter schmecken.)
  8. Ob der Braten gar ist, kontrolliert man am besten mit einem Braten-thermometer: Beträgt die Kerntemperatur 70° C, ist der Braten fertig. 
  9. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
  10. Den Bratensatz etwas aufgießen und lösen, dann durch ein Sieb in ein Stieltopf gießen. Das Mehl mit ein wenig Bratensaft glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum restlichen Bratensaft geben, gut durchkochen lassen, bis er eingedickt ist.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Semmelknödel und Sauerkraut

TIPP: Die Abstände zwischen den Einkerbungen werden so gewählt, dass sich beim späteren Portionieren fingerdicke Tranchen abschneiden lassen. Beim Schröpfen darf man nicht ins Fleisch schneiden, da sonst während des Bratens der Saft austritt und das Fleisch trocken wird. Am besten lässt sich die Schwarte schröpfen, wenn sie vorgekocht bzw. warm ist. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, darf die Suppe nicht auf die Schwarte gegossen werden. Ob die Schwarte knusprig wird, erkennt man an den sich bildenden Bläschen. Besonders saftig wird ein Karreebraten mit Knochen. Dafür unbedingt vom Fleischer die Knochen einhacken lassen!

Zutaten  für 8-10 Personen
  • ca. 2 kg Schweinsschulter, Schweinskarree oder Schopfbraten (ohne Knochen) mit Schwarte
  • Schmalz oder Öl zum Anbraten
  • Suppe zum Untergießen
  • 8-10 Knoblauchzehen
  • 2 EL Kümmel
  • Salz, Pfeffer, 2 TL Mehl

Zubereitungszeit: 160 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 421 kcal (1763 kJ)
EW (g) 57,5
Fett (g) 21,2
CHOL (mg) 148

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