Wurzelfleisch vom Junglamm

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  1. Das Wurzelgemüse, die Gewürze sowie die Kräuter und das Fleisch in gut 2 Liter heißes Wasser einlegen.
  2. Langsam kochen, gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen.
  3. Wenn das Fleisch gar ist, die Hälfte der Suppe in eine Kasserolle abseihen. (Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel ohne großen Widerstand ins Fleisch stechen lässt.)
  4. Die Gelbe Rübe, Karotte und Sellerie in zündholzdicke Streifen raspeln. Das Juliennegemüse in dieser Reihenfolge in 2-Minutenabständen einlegen und bissfest kochen.
  5. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden.
  7. Mit Wurzelgemüse, den gekochten Erdäpfeln sowie etwas Suppe anrichten und frisch gerissenem Kren und Schnittlauch garnieren.

 

 

TIPP: Wird das gekochte Fleisch nicht gleich zur Gänze benötigt, schreckt man es in Eiswasser ab. So bleibt es saftig, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und lässt sich kalt besser schneiden. Die Gardauer kann man verkürzen, wenn man das Fleisch grob würfelig geschnitten kocht. Wenn man während der letzten 20 Minuten geschälte Erdäpfelstücke mitkocht, erhält man ohne größeren Mehraufwand eine Beilage.

Zutaten  für 4 Personen
  • 1 kg Schulter vom Junglamm ohne Knochen oder ausgelöste Lammstelzen (Vögerl)
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1 Zweiglein Thymian
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 25 dag Wurzelgemüse (Karotte, Knollensellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
  • 1 kleine Zwiebel
  • je 10 dag Karotte, Knollensellerie, Gelbe Rübe
  • 60 dag Erdäpfel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Essig
  • 3 EL frisch gerissener Kren
  • Schnittlauch

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