Dieser mediterrane Schweinsbraten „arrosto“ erhält seinen sommerlichen Charakter zum einen durch die Zubereitungsmethode, zum anderen aber auch durch die großzügige Verwendung von frischen Kräutern, die ihm einen ganz wunderbaren Geschmack verleihen. 

Um eine wirklich knusprige Schwarte zu erhalten, empfehlen wir folgende Methode: Bringen Sie in dem Bräter, mit dem Sie den Schweinsbraten später grillen werden, ein Fingerhoch Salz­wasser zum Kochen und legen Sie den Braten mit der Schwarte nach unten für 10 Minuten hinein. Dann lassen Sie die Schwarte etwas abkühlen und schneiden sie danach mit einem sehr scharfen Messer (perfekt geht‘s mit einem Stanley) rautenförmig etwas ein.

Jetzt kommen in den Bräter mit dem kräftig eingesalzenen Schweinsbraten (Schwarte nun nach oben!) auch die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, die grob zerschnittenen Zwiebel, die Kräuter und das Olivenöl. Dann stellen Sie das Ganze in den vorgeheizten Grill (etwa 160 Grad) – aber nicht direkt über der Glut bzw. Flamme. Denn gegrillt wird hier indirekt, also mit ­geschlossenem Deckel.

Wenn das Fleisch etwas Farbe genommen hat, wird mit dem Weißwein aufgegossen und dann lassen Sie die Temperatur im Garraum allmählich bis 120 Grad fallen. Auf diesem niedrigen Temperaturniveau verbringt der Braten nun gut vier bis fünf Stunden – bei öfterem Begießen mit dem eigenen Saft – bis das Fleisch butterweich geworden ist. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ist und der Saft droht sich anzulegen, wird einfach mit Wasser aufgefüllt. Da die geputzten Karotten bzw. gelben Rüben ja als Beilage dienen sollen, kommen sie erst nach gut zwei Drittel der Bratdauer in den Bräter.

Am Schluss wird die Temperatur (falls notwendig) dann mittels Zugabe von vorgeglühten Kohlen noch einmal erhöht, damit die Schwarte knusprig anschwillt.

Quelle: GrillZeit 02/2009