Zubereitung
Eine Farce ist eine feingehackte Masse, die zumeist als Füllung oder zum Gratinieren von Fleischteilen verwendet wird.
Fleisch zerkleinern
Fleisch in Stücke schneiden und in den Mixer (Cutter) geben. Eventuell mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das zerkleinerte Geflügelfleisch vor der Weiterverarbeitung bzw. der Eiklarzugabe ca. 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen.
Eiklar zugeben
Das Eiklar zum grob zerkleinerten Fleisch geben.
Schlagobers zugeben
Danach das Schlagobers dazugießen.
Mixen
Alles zu einer homogenen Masse mixen.
Verwendung
Eine Geflügelfarce wird vor allem als vielseitige Füll- und Formmasse in der Küche eingesetzt. Sie eignet sich zum Füllen von Geflügel, Gemüse (z. B. Zucchini oder Paprika) oder Teigwaren wie Ravioli. Außerdem wird sie für Pasteten, Terrinen und Rouladen verwendet. Durch ihre feine Konsistenz dient sie auch zur Herstellung von Klößchen oder Nockerln für Suppen sowie zum Verfeinern und Binden von Gerichten.