Zubereitung Kalbsnaturschnitzel
Schnitzel würzen
Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und auf der anderen Seite mit Mehl bestäuben. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
Schnitzel anbraten
Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten.
Bratenrückstand lösen
Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratrückstand mit Suppe lösen und einkochen. (Nicht zu viel Suppe aufgießen, denn dadurch wird der Saft zu dünn und geschmacksarm. Anstelle von Suppe kann man auch mit Wasser aufgießen und mit Suppenwürfel nachwürzen).
Butter zugeben
In den Bratensaft Butterstückchen einrühren und schmelzen lassen. Nicht mehr aufkochen!
Bratensaft abschmecken
Den Bratensaft abschmecken und durch ein Sieb über die Schnitzel gießen.
Tipp
Verwenden Sie zum Bemehlen griffiges Mehl, da dieses im Gegensatz zu glattem nicht pappt und sich beim Anbraten eine schönere Kruste bilden kann. Überhitzen Sie das Fett nicht. Das verdirbt den Geschmack und es entstehen gesundheitsschädliche Substanzen.
Zubereitung Kräuterreis
Zwiebeln hacken und mit dem Reis in ca. 1 1/2 EL Butter anschwitzen, salzen und mit 4 1/2 Tassen Suppe aufgießen und aufkochen. Reis umrühren, zudecken und auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde dünsten. Gegen Ende der Garzeit Petersilie hacken und mit etwas Majoran unter den Reis mischen.