Cordon Bleu
- Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Topfboden vorsichtig dünn klopfen.
- Schnitzel leicht salzen.
- Je ein Blatt Schinken und Käse auf eine Hälfte des Schnitzels legen. Darauf achten, dass der Belag nicht über den Schnitzelrand ragt.
- Schnitzel zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Zur Sicherheit kann man das Cordon Bleu mit einer Fleischnadel verschließen
- Gefüllte Schnitzel zuerst in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
- Ei kurz verschlagen. Schnitzel durchziehen, wenden und nochmals durchziehen.
- Abschließend Schnitzel in Bröseln wälzen, leicht festdrücken und nicht anhaftende Brösel abklopfen.
- In einer Pfanne gut fingerdick Öl erhitzen und Fleisch vorsichtig einlegen.
- Cordon Bleu auf beiden Seiten goldgelb backen.
- Cordon Bleu aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfelsalat oder Petersilienerdäpfel
TIPP: Ist das Teilstück für ein ordentliches Schnitzel zu klein, schneidet man ein „Schmetterlingsschnitzel“: die erste Tranche nicht ganz abschneiden, die zweite ganz durchschneiden. Auf klappen, Schnittkante etwas einkerben und plattieren. Die ideale Backtemperatur ist gegeben, wenn beim Einlegen des Fleisches kleine Bläschen aufsteigen. Eine möglichst große Pfanne mit schwerem Boden und erhöhtem Rand verwenden. So wird das Überschäumen und ein zu starkes Abkühlen des Fettes beim Einlegen der Schnitzel vermieden. Schnitzel sollten „schwimmend“ unter ständig leichtem Schwingen der Pfanne gebacken werden. Damit die Panade besonders knusprig wird, sollte die Temperatur gegen Ende der Backzeit etwas erhöht (180º C) werden. Je nach geschmacklicher Vorliebe kann man Puten oder Hühnerbrustfleisch verwenden.
- 2 Putenschnitzel (à 15 dag)
- 4 dag Schinken
- 4 dag Käse (Schnittkäse)
- Mehl, glatt
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Salz
- Fett zum Braten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 660 kcal (2763 kJ)
EW (g) 49,7
Fett (g) 45,0
CHOL (mg) 208
