Kulturgeschichte der Wurst
Schon die griechischen Helden übten sich in der Wurstherstellung. Sie erkannten, dass auch Fleischnebenprodukte wie Fettgewebe, Blut und kleinere Fleischteile verwertet werden können, wenn man sie in Tierdärme abfüllt. Diese Erfindung diente ihnen dann häufig als nährstoffreiche Wegzehrung. Bereits Homer...
Alles Blunzen
Die Blutwurst polarisiert. Entweder man liebt sie oder man lehnt sie ab. Dazwischen bleibt kaum Platz für jene Gleichgültigkeit, mit der viele andere Lebensmittel heute verzehrt werden.
Dabei ist Blutwurst eine der ältesten bekannten Wurstsorten überhaupt. In ihrer langen und wechselvollen Geschichte war sie einmal Ritual, dann wieder verpönt...
Augsburger Bekenntnis
Hier ist nichts Protestantisches gemeint, sondern das Bekenntnis zu einer nahen Verwandten der Knackwurst, die leider immer seltener in Österreichs Wursttheken zu finden ist: die Augsburger. Wie Erstere ist diese eine Brätwurst mit feinem Innenleben, das laut österreichischem Lebens-mittelcodex aus mindestens 49 Teilen Rind- oder Schweinefleisch...
Blunzentradition
Die Wurst aus frischem Blut ist eine jahrtausendealte Speise des europäischen Kulturraumes. „Schon Homer machte sie unsterblich“, schreibt Herbert Michel in seinem Buch „Lust auf Blutwurst“. Tatsächlich finden sich im 18. Gesang von Homers „Odyssee“ folgende Zeilen, die Antinoos zu den Freiern im Hause des Odysseus spricht...
Der Speck-Dreikampf
Knuspriger Speck ist eine Aromenbombe. Ob als Mantel einer Dörrzwetschke, als Wickel eines Berner Würstels, als Burger-Topping oder schlicht als Partner bei „Bacon & Eggs“. Schweinebauch notiert an den Börsen der Welt daher wie Erdöl und Rohkaffee, und in den USA geht die Bacon-Mania so weit, dass dieser Stoff...
Die Feierwurst
Weihnachten ist uns wirklich nicht egal – aber oft wurscht: Tatsächlich spielt insbesondere die Bratwurst in vielen Regionen traditionell eine wichtige Rolle als Festtagsschmaus. Grund genug für uns, diese schönen Bräuche am Grill nachzurösten. Wenn es weihnachtet, darf es ja meist ein wenig aufwendiger sein. Jetzt werden so viele...
Durch dick und dünn
Würstel zu grillen ist ja wohl die leichteste Übung. Sollte man meinen. Wer knackig statt runzlig und knusprig statt lasch möchte, sollte auch beim Grillen von Würstchen ein paar Grundregeln beachten. Prinzipiell müssen Sie Ihre Grillwürstel in den seltensten Fällen wirklich garen, denn das hat meist schon der Hersteller perfekt für Sie erledigt...
Forum Romanum
Als mit Abstand älteste Garmethode der Welt war die Zubereitung von Speisen am offenen Feuer natürlich auch im alten Rom sehr geläufig. Und am häufigsten auf dem Rost landete – damals wie heute – die Wurst. Dieser antike Vorfahre heutiger Bratwürste ähnelte wohl am ehesten dem, was wir unter einer groben Rohbratwurst verstehen, enthielt jedoch...
Groß und klein
Einer der Megatrends der heurigen Grillsaison ist unbestritten jener zum Extrem. Nämlich entweder zu Grillwürsteln im XL-Format oder aber zur anderen Seite des Größenspektrums, zu den XS-Minis. Die Vorteile der großen Kaliber liegen dabei auf der Hand: XL-Würstel sind, was ihre „Standfestigkeit“ am Grill betrifft, aufgrund der größeren Brätmasse...
Kalbsbratwurst
Wie sich unsereiner bei Heißhungerattacken gerne auf Käsekrainer und Bratwurst stürzt, verzehren unsere Schweizer Nachbarn zu jeder Tages- und Nachtzeit mit Vorliebe ihre Kalbsbratwürste. Inzwischen kann man aber auch hierzulande schon sehr gut schwyzerdütsch wursten. Im Idealfall wird das Traditions-Fastfood der Eidgenossen...
Leberkäse frischgebacken
Ganze Leberkäse in bedarfsgerechter Miniaturisierung sind ein heißer Tipp. Wortwörtlich. Etwa in Scheiben als passgenaue Einlage für Jourgebäck bei der Kinderparty, als Buffet-Zierrat oder schlicht für eine Brotzeit zu zweit. Die meist bereits im Voraus durchgegarten Kleinkaliber unter den Leberkäse-Laiben haben nicht nur den Vorzug, mit kleinen...
