Die regionale Küche Österreichs
Die bodenständigen Gerichte, die in einer Region auf den Tisch kommen, hängen überall auf der Welt von den gleichen Kriterien ab. Nämlich von regionalen Rohstoffen, traditionellen Zubereitungsmethoden und den Einflüssen fremder Kulturen (z. B. Eroberer, Kolonialmächte, Nachbarregionen)...
Speisen unter Kaiserin Maria Theresia
Während die bäuerliche Küche aus bodenständigen Zutaten zubereitet wurde, so fiel die bürgerliche Küche bis weit in das 19. Jahrhundert hinein meist äußerst bescheiden aus. Die Woche über gab es einfache Hausmannskost und nur sonn- und feiertags gab es etwas Besonderes wie z. B. die verschiedensten „Bratel“...
Steaks richtig grillen
Der ideale Garzustand eines Steaks lässt sich am besten über die Kern-
temperatur definieren, die – je nach Geschmack – zwischen 46 °C und 73 °C (besser 65 °C) betragen sollte. Und zwar so gleichmäßig wie möglich. Das gelingt am besten, wenn der Unterschied zwischen der ursprünglichen und der finalen Temperatur relativ gering ist...
Marinieren und Beizen
Ursprünglich war das Marinieren eine Methode, mit der man Fleisch in der Seefahrt haltbar gemacht hat, üblicherweise mit Salz. Heute werden Marinaden und Beizen verwendet, um das Fleisch aromatischer und je nach Zusammensetzung auch mürber zu machen. Fleisch zum Grillen wird oft mit einer Mischung aus Öl und Gewürzkräutern mariniert...