Innereien
Glacierte Leber vom Schwein
Schweinsleber in ca. 1/2 cm dicke Tranchen schneiden (à ca. 8 dag). Wenn die Schnitten zu klein ausfallen, macht man einen Schmetterlingsschnitt (siehe Vorbereitung von Schnitzel). Leberschnitzel salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Eine Mischung ...
Geröstete Nieren vom Schwein
Die Nierenstreifen im erhitzten Fett (am besten in kleinen Portionen) gut anrösten. Salzen und pfeffern. Die gerösteten Nierenstreifen aus der Pfanne heben und warm stellen. Im Bratsatz die Zwiebeln anrösten und mit etwas Mehl stauben. Mit ca. 1/8 l ...
Wiener Kalbsbeuschel
Herz und Lunge bilden die Grundlage für dieses köstliche Gericht, das seinen Ursprung in der bäuerlichen Küche hatte. Damit die Zubereitung gelingt, müssen die Innereien vorbereitet werden: Vor dem Kochen die Lunge mehrmals mit einer Messerspitze anstechen, ...
Gebratene Kalbsleber und Niere
Die dünne Deckhaut der Kalbsleber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsniere vom Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Leber und Niere einlegen und ...
Gebratenes Kalbsbries
Bries zusammen mit Wein, Lorbeerblättern und Salz in kaltem Wasser aufstellen und ca. 1/2 Stunde köcheln. Das gebrühte Bries in eiskaltem Wasser abschrecken. Danach die Reckhäute vorsichtig abziehen. Die Briesstücke in fingerdicke Scheiben schneiden. ...
Gebratene Hühnerleber
Leber in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen. Leberstückchen rundum bei gemäßigter Hitze anbraten. Die angebratene Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Etwas Öl zum Bratrückstand gießen und die ...
Gebackene Hühnerleber
Leberstückchen salzen und in Mehl wenden. Ei kurz verschlagen und die Leberstücke darin wenden. Leber in Bröseln wälzen und leicht festdrücken. Nicht anhaftende Brösel vor dem Backen abschütteln. Diese verbrennen sonst im heißen Fett. In einer Pfanne ...
Gebratene Leber vom Junglamm
Die dünne Deckhaut der Leber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Leberschnitten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Leber in die nicht allzu heiße Pfanne einlegen und auf beiden ...
Lammnierchen am Spieß
Ein Highlight für Liebhaber von Innereien sind die extrem zarten und delikaten Nierchen vom Lamm. Diese sollten Sie der Länge nach aufschneiden und von den Sehnen befreien, danach in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, straff mit dem nicht ...