Alpaka & Lama

Alpakas und Lamas stammen wie Kamele aus der Familie der Kamelartigen, welche in die beiden Gruppen Altweltkameliden und Neuweltkameliden unterteilt werden. Die Neuweltkameliden Alpaka und Lama leben, wie der Name schon vorweg nimmt, in Amerika. Genauer gesagt, stammen beide Arten aus den südamerikanischen Anden,...

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Antilope

Antilope ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene afrikanische und asiatische wildlebende Hornträger, die nicht miteinander verwandt sind und daher keine systematische Einheit bilden. Wie der Springbock zählen auch Ducker, Oryx, Buntbock, Gnu, Impala und Kudu zu den Antilopen...

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Bison

Der beinahe ausgerottete Amerikanische Bison ist das größte Landsäugetier Nordamerikas. Sein europäisches Pendant wird als Wisent bezeichnet. Beide Arten ähneln sich stark im Aussehen. Die Tiere verfügen über einen langen Körper, ihr Kopf ist mit kurzen, gebogenen Hörnern und einem ausgeprägten Bart, der bis zum Hals...

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Elch

Der Elch ist eine Hirschart, die vorwiegend in den arktischen Regionen Nordeuropas, Sibiriens, Nordasiens, Kanadas und Alaskas beheimatet ist. Importiert wird Elchfleisch hauptsächlich aus Nordamerika und Skandinavien. In Norwegen, Schweden, Finnland und teilweise auch im Baltikum ist Elchfleisch seit jeher eine beliebte Delikatesse...

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Kamel

Das Kamel gehört zur Familie der Kamelartigen (Camelidae), welche in die beiden Gruppen Altweltkameliden und Neuweltkameliden unterteilt werden. Zu den Altweltkameliden gehören Dromedar (einhöckiges Kamel) und Trampeltier (zweihöckiges Kamel). Die Neuweltkamliden leben in Südamerika und umfassen Lamas, Alpakas,...

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Känguru

In der Heimat der Kängurus, Australien, leben 48 verschiedene Arten von Kängurus. Der Kängurubestand wird nicht speziell für den Verzehr gezüchtet, sondern lebt wild in freier Natur. Früher war das Kängurufleisch die Hauptfleischquelle für die Aborigines, heutzutage wird es auf der Speisekarte vom Lamm- und Rindfleisch verdrängt...

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Krokodil

Es gibt drei Gruppen von Krokodilen: Echte Krokodile, Alligatoren und Gaviale. Diese bestehen wiederum aus insgesamt 23 Untergruppen, von denen nicht alle eine wirtschaftliche Verwertung finden. Auch wenn die Tiere schon seit Menschengedenken wegen ihres Fleisches gejagt werden, so setzte die...

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Pferd

Pferdefleisch hat eher eine geringe Bedeutung in der Fleischproduktion. Geschmacklich liegt es zwischen Rind- und Wildfleisch. Pferdefleisch ist rot bis dunkelrot gefärbt und von fester Konsistenz. Der Geschmack von Pferdefleisch ist etwas süßlich, was auf den hohen Gehalt von Glykogen zurückgeführt wird. Fohlenfleisch ist dagegen deutlich heller und...

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Rentier

Das Rentier, oder auch Karibu genannt, ist die einzige Hirschart, die sich vom Menschen domestizieren ließ. Die Herden wandern frei umher und werden nur zu festgelegten Zeiten zum Markieren oder Schlachten zusammengetrieben. Die Tiere sind dem Leben in der Tundra besonders gut angepasst. Mit 1,20 Meter Schulterhöhe sind sie...

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Wapiti

Wapitis stammen aus der Familie der Hirsche und leben als eine der größten nordamerikanischen Wildtierarten in den offenen Wäldern Kanadas. Im Sommer sind sie in höheren Bergregionen anzutreffen, im Winter ziehen sie geschützte und tiefer gelegene Gebiete vor. Die Bezeichnung Wapiti (weißes Hinterteil) stammt von den Shawnee-Indianern...  

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