Geflügel

Poularden-Dreikampf

Es gibt mehrere Zubereitungsmethoden für ein King-Size-Hendl am Grill. Die drei besten Varianten wollen wir Ihnen näher vorstellen, weil sie zum Standard jedes Geflügelliebhabers zählen. Ein knuspriges Grillhendl ist eine feine Sache, noch feiner aber ist eine knusprige Maispoularde...

 

Backhendl

Das Huhn der Länge nach entlang des Rückgrates halbieren. Verwenden Sie entweder eine Geflügelschere oder ein großes, massives Messer.  Rückgrat wegschneiden und Keule abtrennen. Brust quer teilen. Flügel vom vorderen Bruststück abtrennen und ...

 

Gedämpfte Hühnerbrust

In einem Topf ca. 2 cm hoch Wasser mit den Kräutern zum Kochen bringen. Die Hühnerfilets auf einen Dampfeinsatz legen. Topf mit Deckel verschließen und das Fleisch über Dampf 8-10 Minuten garen lassen. (Ein Spätzle- oder Nockerlsieb eignet sich ...

 

Pochierte Putenbrust im Gemüsefond

Erdäpfel kochen, schälen und vierteln. Gemüse in folgender Reihenfolge in Salzwasser bissfest kochen: Karotten und Rüben, Jungzwiebeln, Paprikaschote und Zucchini, dann in Würfel schneiden. Danach das Putenfleisch in Streifen schneiden.  Öl in einer ...

 

Naturschnitzel

So bekommen Sie große dünne Schnitzel: Quer zur Faser Richtung des Fleischstückes (z. B. Brustfleisches) wird eine ca. 1 cm dicke Schnitte nicht ganz abgeschnitten. Parallel zur ersten schneidet man nun eine zweite Schnitte – diesmal ganz – ab. Nun ...

 

Gebratene Hendlbrust mit Vogerlsalat

Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und das Fleisch einlegen. Ein Zweiglein Thymian dazugeben und die Filets bei mittlerer Hitze anbraten. Fleischstücke wenden und öfters mit heißem Fett übergießen. Die ...

 

Geflügelspießchen mit Honigmarinade

Puten- oder Hendlbrust für Spieße vorbereiten: Variante A: Fleisch längs zum Faserverlauf in dünne Streifen schneiden und wellenförmig auf den Spieß stecken. Variante B: Fleisch längs zur Faserung in gut fingerdicke Streifen schneiden. Dann quer in ...

 

Putensteaks mit Schinken und Käse überbacken

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Steaks einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf beiden Seiten rasch anbraten. Jeweils eine halbe Scheibe Schinken auf die Steaks legen. Danach jeweils eine kleine Scheibe Käse darauf platzieren. Die Pfanne mit ...

 

Putenröllchen mit Speck und Käse gefüllt

Schnitzel vorsichtig möglichst dünn plattieren. (Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Plattiereisen oder Pfannenboden vorsichtig dünn klopfen. )Je 2 Scheiben Speck nebeneinander auf das Schnitzel platzieren und darauf je eine Scheibe ...

 

Chicken Wings

Von den Flügerln die hautigen Enden am vorderen Gelenk abschneiden. Die Flügerl jeweils beim Gelenk teilen.  Die geteilten Flügerl auf den Bratenrost legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in das vorgeheizte Backrohr schieben. Den Honig, die Sojasauce ...

 

Rahm-Geschnetzeltes mit Champignons

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Fleischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Fleisches rasch anbraten. Die angebratenen Fleischstücke beiseite stellen. Diesen Vorgang mit dem restlichen ...

 

Curry-Geschnetzeltes mit Mango

Fleisch schnetzeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Fleischstückchen einlegen. Fleisch unter ständigem Wenden anbraten und leicht salzen. Mit Mehl stauben und kurz weiterrösten. Die angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne heben und beiseite ...

 

Geschnetzeltes mit Glasnudeln

Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden und salzen. In einer großen Pfanne (Wok) Öl erhitzen und die Fleischstücke rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im verbleibenden Öl die Sojasprossen und nach je einer Minute ...

 

Gebratene Hühnerleber

Leber in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen. Leberstückchen rundum bei gemäßigter Hitze anbraten. Die angebratene Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Etwas Öl zum Bratrückstand gießen und die ...

 

Geflügelrisotto mit Eierschwammerln

In einem Topf Öl erhitzen und das geschnetzelte Fleisch dazu geben. Das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen. Die rundum angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Etwas Öl zum Bratenrückstand geben und die ...

 

Gebackenes Schnitzel

Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Topfboden sachte flach klopfen. Fleisch auf beiden Seiten leicht salzen. Schnitzel auf beiden Seiten in Mehl wälzen. Schnitzel durch das Ei ziehen. Schnitzel in Bröseln wälzen. Panade nur zart ...

 

Cordon Bleu

Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Topfboden vorsichtig dünn klopfen. Schnitzel leicht salzen. Je ein Blatt Schinken und Käse auf eine Hälfte des Schnitzels legen. Darauf achten, dass der Belag nicht über den Schnitzelrand ragt. ...

 

Gebackene Hühnerleber

Leberstückchen salzen und in Mehl wenden. Ei kurz verschlagen und die Leberstücke darin wenden. Leber in Bröseln wälzen und leicht festdrücken. Nicht anhaftende Brösel vor dem Backen abschütteln. Diese verbrennen sonst im heißen Fett. In einer Pfanne ...

 

Geflügelcocktail

In einer Schüssel Sauerrahm und Ketchup gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Cognac verfeinern. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Sauce mengen. Das würfelig geschnittene, gekochte Hühnerfleisch dazugeben und alles gut ...

 

Eingemachtes Huhn

Geflügelfleisch in reichlich Flüssigkeit gar kochen (siehe Suppenhuhn). Das gekochte Fleisch von Haut und Knochen lösen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Soll es schneller gehen (siehe Zubereitungszeit), blanchiert man bereits vorportioniertes ...

 

Geflügelreis mit Gemüse

In einer Pfanne Butter aufschäumen. Das vorbereitete Mischgemüse leicht anschwitzen. Das klein würfelig geschnittene gekochte Fleisch dazugeben und alles gut durchschwenken. Nach und nach Suppe beimengen und etwas einkochen lassen. Den gekochten Reis ...

 

Brathendl

Das bratfertig vorbereitete Huhn unter fließendem Wasser gründlich spülen und anschließend trocken tupfen. Die Haut kräftig mit Salz oder Gewürzsalzmischung einreiben. Nach dem Salzen die Rosmarinzweiglein in die Bauchhöhle des Huhns stecken. Huhn mit der ...

 

Gefülltes Brathendl

Das bratfertig vorbereitete Huhn gründlich mit kaltem Wasser spülen und mit Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten. Mit Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Zwiebelmischung über ...

 

Brathendl mit Schwammerlfülle

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel anschwitzen. Danach die klein geschnittenen Schwammerl und die gehackten Kräuter dazugeben und kurz anrösten.  Eidotter und zimmerwarme Butter schaumig rühren. Die ausgekühlte ...

 

Putenrollbraten mit Braterdäpfeln

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum rasch anbraten. Den Braten und ein frisches Zweiglein Salbei auf eine Bratform legen und kräftig salzen und pfeffern.  Das Fleisch ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 160° C ca. 2 Stunden ...

 

Putenkeule in Rotweinsauce

Die Keule mit einem großen Messer zerteilen. Die Fleischstücke kräftig salzen und pfeffern. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Fleischstücke kräftig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Im Bratenrückstand die fein geschnittene Zwiebel ...

 

Putenkeule in der Salzkruste

Salz mit Mehl vermischen.  Das Eiklar mit einem Schneebesen steif schlagen und unter die Salzmasse mischen. Auf einem Backblech mit einem Teil der Salzmasse ein Beet formen. Das Fleisch mit den Kräutern belegen und darauf platzieren. Die Keule mit der ...

 

Paprikahendl

Die Hendlhaxn kräftig salzen oder das Huhn in Stücke teilen (wer mag, kann die Haut abziehen). Die Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwwas Öl knusprig von allen Seiten anbraten. Im Schmortopf Öl erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln anrösten. ...

 

Eingemachtes Hendl auf Bauernart

Das Huhn vierteln. Die Teilstücke salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerteile auf allen Seiten kräftig anbraten. Im Bratenrückstand fein geschnittene Zwiebel goldbraun anrösten. Geraspeltes Wurzelwerk ...

 

Gefüllte Hühnerkeule im Schweinsnetz

Knochen vorsichtig aus der Oberkeule herauslösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.  Schweinsnetz auflegen, entsprechend zuschneiden und mit frischem Majoran betreuen. Keule mit der Haut nach unten darauf platzieren und etwas Farce auf das Fleisch ...

 

Geflügel-Erdäpfel-Gratin

In einem Topf Milch und Obers mischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Geschälte dickblättrig geschnittene Erdäpfel beimengen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Erdäpfel kernig weichkochen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Masse ...

 

Geflügel-Farce

Eine Farce ist eine feingehackte Masse, die zumeist als Füllung oder zum Gratinieren von Fleischteilen verwendet wird. Fleisch in Stücke schneiden und in den Mixer (Cutter) geben. Eventuell mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer ...

 

Steinweich

Keine Zeitungsente, sondern ­Tatsache: Wenn Sie eine Entenbrust beim Grillen mit einem Ziegelstein beschweren, gelingt sie Ihnen unter Garantie noch ­besser! Die Flugenten- bzw. Barbarieentenbrust zählt ja gottlob längst zum Repertoire des gehobenen...

 

Buffalo Wings

Dieser delikate Wings-Klassiker aus den USA wird traditionell mit einer Sauce aus Blauschimmelkäse und Mayonnaise serviert. Das ist aber nicht Jedermanns Sache und kann natürlich durch andere, leichtere Saucen (oder aber auch gar nichts) ersetzt werden. Wenn ...

 

Hen on the can

Das „Beer Butt Chicken“ (wörtlich etwa: „Bier-Hintern-Hendl“) ist eines der schrägsten, aber auch wirkungsvollsten Rezepte aus dem Land der unbegrenzten Grill-Möglichkeiten. Spektakulär ist dabei nicht nur die Optik, sondern auch das Ergebnis. Durch die gewürzte Flüssigkeit...

 

Tandoori

Wer Tandoori mag, der kommt um einen Holzkohlegrill nicht herum. Denn dieser kommt den traditionellen Lehmöfen des Panjab bedeutend näher als jedes Backrohr. Als Tandur bezeichnet man in Indien jenen zylindrischen Holzkohleofen aus Lehm, an dessen Innenwände die Naan-Brotfladen...

 

Brust mit Keule

Der Haubenkoch schätzt es schon lange, jetzt entdecken aber auch immer mehr Private die Vorzüge des „Filet Supreme“ vom Huhn. Denn dieses verbindet die Eleganz des Filets mit dem Geschmack und der Saftigkeit eines ganzen Brathendls. Diese ausgelöste Hühnerbrust...

 

Schnelle Beine

Die Keule des Huhns hat alles, was ein convenientes Grillprodukt ausmacht. Sie ist schnell zuzubereiten, von Natur aus perfekt auf den Rost vorbereitet und schmeckt delikat. Vor die Wahl gestellt „Brust oder Keule?“ werde ich mich bei Huhn vom Grill immer für letztere...

 

Lust auf Brust

Um eine Flugentenbrust richtig knusprig auszubraten, zahlt es sich aus, ein wenig über die Schwerkraft nachzudenken. Das Beste an der Ente ist für ­unsereiner ja die Brust. Und die Beste aller Entenbrüste ist ja wiederum jene der Barbarie- vulgo Flugente, der eine...

 

Wingsbums

In den USA sind „Wings“ ein Megathema am Grill und auch bei Österreichs Jugend haben Chicken Wings über den Umweg der Systemgastronomie bereits große Popularität erlangt. Ein echter Geheimtipp für die Liebhaber von Geflügel-Flügeln sind jedoch die King-Size-Versionen...

 

Chicken à la Yulia

Auch ein österreichisches Maishendl kann gut spanisch und italienisch. Die mediterrane Zubereitung steht dem heimischen Federvieh nämlich ganz ausgezeichnet. An sich bezeichnet sich Yulia Haybäck ja als „Partyköchin“ und ist als solche gewohnt, per Catering gleich...

 

Entenbrust mit schwarzem Tee geräuchert

Gewürze zusammenmischen, die Entenbrust damit einreiben, in Alufolie einschlagen und ca. vier Stunden rasten lassen. Aus Alufolie einen Beutel formen und 100 g trockenen Reis einfüllen, dazu ca. 30 g feingehackte Schwarzteeblätter und den braunen Zucker ...

 

All in One

In dem englischen Kofferwort „Turducken“ stecken der „Turkey“, die „Duck“ und das „Chicken“. Und diese drei Vögel dann tatsächlich ineinander, wenn es um den traditionellen Festtagsbraten der Cajun-Küche geht. Schon in der Antike und mehr noch im Barock war es ein...

 

Der ultimative Chickenburger

Brust oder Keule? Die Wahl sollte beim Chickenburger ganz klar auf Letztere fallen, denn diese ergibt ein besonders saftiges und geschmacksintensives Hühnerfaschiertes. Was man so als „Chickenburger“ käuflich in der Systemgastronomie erwerben kann, verdient...

 

Chicken Muffins "Gospel Brunch"

Eines vorweg: Hierbei handelt es sich natürlich nicht um echte Muffins, wie man sie vom Bäcker her kennt. Diese Hühnerkeulen (im Original werden ausschließlich entbeinte Oberkeulen verwendet) haben ihren Namen daher, dass sie in einer Muffin-Form gebraten ...

 

Geflügelstreifen im Backteig

1. Die Putenbrust in längliche Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei aufschlagen und den Dotter vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. 2. In einer Schüssel den Weißwein und das Mehl mit einem Schneebesen zu ...

 

Bami Goreng

1. Die Eiernudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bissfest garenAbseihen und überkühlen lassen. 2. Die Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden. Dann den Chinakohl ebenfalls in Streifen schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die ...

 

Saltimbocca von der Putenbrust

1. Die Putenschnitzel mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem schweren Stieltopf etwas plattieren. Beidseitig salzen und pfeffern. 2. Die Maisstärke in einem halben Glas Wasser auflösen. 3. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken und ...

 

Tepsia

1. Das Backrohr auf 220°C vorheizen. 2. Dann erst Erdäpfel schälen in große Stücke schneiden und in den Bräter legen. Eine große Zwiebel ebenfalls eher grob schneiden und dazu geben. Einen Weißkrautkopf halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut ...