Ahle Wurst

Ahle Wurst, die im Dialekt auch Ahle Wurscht oder Ahle Worscht genannt wird, bezeichnet man manchmal auch als Rote Wurst und sie gilt als eine nordhessische Wurstspezialität. Im nordhessischen Dialekt wird das hochdeutsche „alte“ zu „ahle“ und soll zum Ausdruck bringen, dass diese Wurst besonders...

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Bacon

Bacon ist eine aus gepökeltem Schweinefleisch als schnittfeste Ware, roh oder gegart hergestellte Spezialität. Wenn der Schinken geräuchert wird, wird dafür Eichenholzsägemehl verwendet. Bacon wird als „green“ (grün), „pale“ (blass) oder „plain“ (einfach) angeboten. Bacon, der als „sweet“ (süß), „mild“ (mild) oder „tender“ (zart) angeboten wird...

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Black Pudding

Black Pudding heißt wörtlich übersetzt „Schwarzer Pudding“, hat aber nichts mit unserem „Pudding“ zu tun, sondern ist eine Art Blutwurst und wird nach uralter Tradition zubereitet. Die Hauptzutat ist Blut, wobei Blut vom Schwein, vom Lamm oder von der Gans verwendet werden kann...  

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Bockwurst

Die Bockwurst ist eine typisch deutsche Wurstsorte mit einem Durchmesser von 28 bis 30 mm, die ursprünglich zum Bockbier serviert wurde. Sie ist eine Brühwurst, die vor dem Garen für etwa 30 bis 60 Minuten in Heißrauch geräuchert wird, wodurch sie ihren charakteristischen bräunlichen Farbton bekommt. Diese Wurst besteht aus...

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Boudin

Boudin ist ein Oberbegriff für eine Reihe von unterschiedlichen Koch- und Brühwürsten, die in vielen Regionen der Welt, u.a. in Frankreich, Belgien, der franko-kanadischen sowie der kreolischen und der Cajun-Küche weit verbreitet sind. Die bekanntesten Varianten sind Boudin blanc, Boudin blanc de Rethel und Boudin noir...

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Chorizo

Chorizo ist eine würzige, feste, grobkörnige und mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein. Sie stammt aus Spanien und Portugal. In Portugal nennt man diese Wurst Chouriço. Der Paprika gibt ihr die charakteristisch rote Farbe. Sie enthält üblicherweise doppelt so viel Paprika wie die ungarische Salami...

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Gänseleberpastete

Im Feinkostbereich sind von den Pasteten unter anderem die Gänseleberpasteten als Delikatessen sehr gefragt. Feine Gänseleberpasteten kommen unter anderem aus dem Elsass und der Region Toulouse in Frankreich. Im Elsass werden vor allem in Straßburg und Colmar feine Gänseleberpasteten hergestellt, die traditionell zu den Elsässer ...

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Gelbwurst

Die Gelbwurst ist eine Brühwurst aus feinem, magerem Brät aus Schweinefleisch, fettem Speck und auch Rind- oder Kalbfleisch. Sie wird nicht gepökelt und erhält dadurch beim Brühen eine helle, blassgelbe bis bleiche Farbe. Diese Brühwurst ist mild gewürzt und relativ salzarm. Fein zerkleinert wird sie unter anderem mit Zitrone, Salz...

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Jamón Ibérico g.U.

Der berühmteste Schinken Spaniens wird von schwarzen Schweinen aus den lichten Eichenwäldern der Dehesa (Stein- und Korkeichenwälder in der Extremadura) hergestellt. Die Tiere werden  im Alter von 14 bis 18 Monaten geschlachtet und dürfen dabei maximal 180 kg wiegen. Wegen der schwarzen Pfoten der Schweine...

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Mailänder Salami

Mailänder Salami ist eine der bekanntesten italienischen Dauerwürste, die hauptsächlich in Nord- und Mittelitalien hergestellt wird. Der einzigartige Geschmack der Mailänder Salami wird durch den zerstoßenen Knoblauch in der Hartwurst geprägt, der zuvor in Weißwein eingelegt wurde. Grober Pfeffer und Salz runden den leicht süßlichen Geschmack...

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Mettwurst fein

Die Mettwurst ist eine Rohwurst aus kräftig gewürztem Hackfleisch vom Schwein, teilweise auch mit Rindfleisch gemischt, und wird hauptsächlich durch Räuchern oder Trocknung haltbar gemacht. Je nach Rezept und Region variieren Größe, Feinheit des Hackfleischs, Würzung und Dauer der Trocknung...

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Mortadella

Mortadella (g.g.A., EU-weit geschützte geografische Angabe) wird als Wurst mit dieser Bezeichnung in Verkehr gesetzt, wenn ihre Herkunft aus den Regionen Emilia Romagna, Piemont, Lombardei, Venetien, Toskana, Marken, Latium oder der Provinz Trient belegt ist. Mortadella ohne g.g.A. kann hingegen in ganz Italien hergestellt werden...

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Parmaschinken g.U.

Die Stadt Parma ist berühmt für ihre Kultur und Gastronomie. Sie liegt im Herzen der Region Emilia Romagna am Fuße des Apennins. In diesem Gebiet ist die Schinkenherstellung ein seit Jahrhunderten überliefertes Handwerk, das immer weiter vervollkommnet wird. Ein entsprechendes Gesetz sieht vor, dass Prosciutto di Parma...

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Schwarzwälder Schinken

Seit mehr als 200 Jahren werden von den Menschen im Schwarzwald Schinken hergestellt – nach einem Verfahren, das durch Salzen und Räuchern über einheimischen Nadelhölzern für Haltbarkeit und für besonderen Genuss sorgt. An diesem traditionellen Verfahren halten die Manufakturen im Schwarzwald bis heute fest und wurden schon...

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Serrano-Schinken

Der Serrano-Schinken wird nach den Faktoren Region und Qualität unterschieden. Die klimatischen Eigenschaften einiger Regionen Spaniens erlauben lange Reifezeiten ohne übermäßigen Salzgehalt. Schinken aus Teruel: Schinken mit geschützter Herkunftsbezeichnung, der in Teruel, einer kalten und trockenen Region...

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Südtiroler Speck

Der Südtiroler Speck kommt aus den Alpentälern der Provinz Bozen, die an Österreich grenzt. Seine Herstellung hat sich auf die benachbarte Provinz Trient ausgebreitet. Südtiroler Speck ist eine rohe Schinken-Spezialität aus Südtirol mit einem charakteristischen nussigen Geschmack und einer...

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Weißwurst

Die Weißwurst, auch „Münchner Weißwurst“, kommt ursprünglich aus Bayern, wo sie sich noch immer besonderer Beliebtheit bei Landsleuten und Touristen erfreut. Heutzutage hat sich die Weißwurst weit über die Landesgrenzen Deutschlands hinaus verbreitet. Erwähnt werden soll jedoch auch, dass es regional verschiedene Rezepturen für Weißwurst gibt...

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Zervelatwurst

Die Zervelatwurst, auch Servelat-, Cervelatwurst bzw. Safaladi (österreichisch, veraltet), ist ursprünglich eine aus Schweinefleisch und Hirn hergestellte Wurst. Das Wort „Cervelat“ kommt möglicherweise vom lateinischen Cerebellum, zu Deutsch „Hirn“. Anstelle von Hirn wird heutzutage zur Erzeugung Rind - oder Schweinefleisch...

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