Küchentechnik

In diesem Überblicks-Register werden die gängigsten Küchentechniken in alphabetischer Reihenfolge mit einer kurzen Beschreibung dargestellt. Wer sich also schon einmal gefragt hat, ob es außer der Rechtschreibung tatsächlich einen Unterschied zwischen den Begriffen Melieren und Mehlieren gibt, wird hier die Antwort finden...

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Feine Klingen

Ohne perfektes Schneidwerkzeug ist jeder Küchenchef genauso aufgeschmissen wie die Hausfrau oder der Grillmeister. Messer sollen nicht quetschen, sondern schneiden. Wie man die Dinger scharf bekommt, und zwar richtig scharf, soll Ihnen dieser kleine Exkurs in die Welt der Schärfhilfen näherbringen. Sicher, die eine Möglichkeit...

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Pfannen und Töpfe

Leichte Pfannen sind für die Zubereitung von Fleisch eher von Nachteil, da der meist dünne Pfannenboden beim Einlegen von Fleischstücken rasch abkühlt, wodurch es zu Saftaustritt kommt. Daher sollten zum Braten von Fleisch schwere Pfannen mit dicken, stabilen Böden verwendet werden. Zum Grillen oder fettfreien Zubereiten sind beschichtete...

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Plattengrillen auf Japanisch

Das japanische Wort „Teppan“ bedeutet „Eisenplatte“, der Begriff „Yaki“ einfach nur „gegrillt“. Damit bezeichnet wird eine unglaublich vielseitige und praktische Garmethode mit Sucht­potential. Und mit einer guten Grillplatte und zwei Spachteln ist auch unsereiner mit dabei. Dass der Teppan auch in Europa immer mehr in Mode gekommen und inzwischen sogar...

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Werkzeug für die Fleischzubereitung

Wer häufig Fleisch zubereitet, weiß, dass zur technischen Grundausstattung mehr als ein Allzweckmesser und ein Schneidebrett gehören. Neben diversen Messern erfüllen auch Gabeln, Zangen, Geflügelschere, Tranchierbrett, Küchengarn, Alufolie und Bratenthermometer einen wichtigen Zweck...

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Wie viel Messer braucht Mann so?

Die Wahrheit liegt in der Mitte zwischen dem Sonderangebot vom Shopping-Kanal und dem handgeschmiedeten Damaststahl. Die Frage nach dem ultimativen Messer hat schon Beziehungen und Bankkonten in die Krise geführt. Denn offensichtlich können sich insbesondere Männer für edle Klingen begeistern und ein kleines...

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