Auswahl des Rohmaterials

Die Rohstoffauswahl ist so zu treffen, dass die im Österreichischen Lebensmittelbuch festgelegten Grenzwerte nicht überschritten bzw. Mindestforderungen nicht unterschritten werden. Das Fleisch muss als genusstauglich eingestuft sein...

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Einteilung des Wurstfleisches

Das Rohmaterial für die Wursterzeugung wird gemäß Codex nach Rind-, Kalb-, Heubeißer- (oder Fresser-)fleisch sowie Pferdefleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Brät und anderen Ausgangsmaterialien unterschieden...

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GEHA-Standards für Fleisch

Die Qualität von Schweine- und Rindfleisch wird in Deutschland nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse und dem GEHA-Standard für Verarbeitungs-material bewertet und klassifiziert...

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Kennzeichnung von Fleischerzeugnissen

Die Kennzeichnung von Fleischerzeugnissen unterliegt mehreren Verordnungen, unter anderem der Lebensmittelkennzeichnungs-verordnung (LMKV) sowie der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)...

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