Alpaka & Lama

Die Neuweltkameliden Alpaka und Lama leben, wie der Name schon vorwegnimmt, in Amerika.

Herkunft:
Genauer gesagt, stammen beide Arten aus den südamerikanischen Anden, wo sie nach wie vor in unzugänglichen Regionen als Lasttiere verwendet werden. Ihr Hauptnutzen liegt aber in der Produktion von Fleisch und Wolle. Heute stammen die meisten Lamas in Lateinamerika aus Zuchten.

Eigenschaften:
Das Fleisch der Tiere ist dunkelrot, feinfasrig und angenehm im Geschmack (ähnlich wie Kalb oder Wild). Es weist einen herausragend geringen Cholesterin- und Fettgehalt auf. Der Fettgehalt ist vergleichbar mit demjenigen von Geflügelfleisch. Der Cholesteringehalt beträgt ca. 1/10 von Lamm- und Rindfleisch. Das ideale Schlachtalter für die Fleischverarbeitung liegt bei ca. 2,5 Jahren.

Verwendung:
Aufgrund des geringen Fettgehaltes empfiehlt sich die Zubereitung durch sanftes Garen bei Niedrigtemperatur. Alpaka- und Lamafleisch kann wie Lammbraten zubereitet werden, man grillt es aber auch auf Spießen. Ältere Tiere werden in Eintopfgerichten gekocht.

Quelle: DFS

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