Wurst & Schinken

Forum Romanum

Als mit Abstand älteste Garmethode der Welt war die Zubereitung von Speisen am offenen Feuer natürlich auch im alten Rom sehr geläufig. Und am häufigsten auf dem Rost landete – damals wie heute – die Wurst. Dieser antike Vorfahre heutiger Bratwürste ähnelte wohl am ehesten dem, was wir unter einer groben Rohbratwurst verstehen, enthielt jedoch...

 

Boudin Creole

Für dieses Rezept, das man so oder so ähnlich sowohl in der Karibik als auch auf den Seychellen finden kann, wird die Blutwurst erst ihrer Hülle beraubt, um dann – ergänzt mit einigen Zutaten – straff in ein Schweinsnetz gewickelt zu werden. Dieses bietet nicht nur den notwendigen Halt...

 

Kalbsbratwurst

Wie sich unsereiner bei Heißhungerattacken gerne auf Käsekrainer und Bratwurst stürzt, verzehren unsere Schweizer Nachbarn zu jeder Tages- und Nachtzeit mit Vorliebe ihre Kalbsbratwürste. Inzwischen kann man aber auch hierzulande schon sehr gut schwyzerdütsch wursten...

 

Gefüllte Sepie

Die Tuben des Tintenfisches sind ein idealer Behälter für eine feine Blutwurstfülle und harmonieren gut mit deren Geschmack. Diese Tuben müssen keineswegs frisch sein, sondern sind auch tiefgekühlt von sehr guter Qualität. Zubereitung: Den Lardo in einer ...

 

Krainer noch feiner

Zu den Wurstklassikern am Grill zählt die Krainer, deren Zubereitung und Garnitur die Nation entzweit. A Eitrige mid an Bugl! Wiener Würstelstand-Besuchern wird diese despektierliche Bestellung eines sehr wohlschmeckenden Imbisses wohl geläufig sein...

 

Bratwurst-Höhenflüge

Wer anderen eine Bratwurst brät, der hat ein Bratwurstbratgerät. Und nirgendwo wird die Wurst knuspriger und aromatischer als am Grill. Einfach geht es noch dazu. Denn ob Nürnberger Rostbratwurst, Kalbsbratwurst oder Bratwurstschnecke – die meisten dem Grill gewidmeten...

 

Frisch gebacken

Ganze Leberkäse in bedarfsgerechter Miniaturisierung sind ein heißer Tipp. Wortwörtlich. Etwa in Scheiben als passgenaue Einlage für Jourgebäck bei der Kinderparty, als Buffet-Zierrat, oder schlicht für eine Brotzeit zu zweit. Die meist bereits im Voraus durchgegarten Kleinkaliber...

 

Es war einmal...

Früher – Sie erinnern sich vielleicht noch – hatte so ein heißer Leberkäse-Ziegel oft eine knusprige Kruste, die man schon fast in Zentimetern messen konnte. Nach mehrstündigem Aufenthalt in der stillen Hitze des Wärmeofens beim Fleischhauer jedenfalls...

 

Grillwurst mal anders

Zur Grillsaison landen abermillionen Würstchen auf dem ­heißen Rost, der für passionierte Grillmeister die Welt bedeutet. Dass dies auch auf die kreative Tour geht, beweisen unsere ­Rezept-Ideen. Das Brät einer Bratwurst kann ja – je nach Herkunft – ganz unterschiedlich beschaffen...

 

Unter der Haube

Mit Äpfeln und Zwiebeln unter der Grillhaube geschmort wird aus einer Rohbratwurst ein Gedicht von Gericht. Rohbratwürste sind ja an sich schon eine feine Sache. Den etwas größeren Aufwand beim Grillen belohnen sie mit intensiv fleischigem Geschmack, der auch von der...