Salz des Lebens - gut und böse

Ohne Salz geht gar nichts. Wir sprechen vom Salz des Lebens, dem Salz der Erde, vom Salz in der Suppe, und wir empfinden Lebensmittel als fade, wenn das Salz fehlt. Und dennoch ist Salz ernährungsphysiologisch einer der ­umstrittensten Bestandteile unseres Lebens. Seit Jahrtausenden begleitet das Salz die Menschheit und somit die Speisen...

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1+1=3

Auf die Bioverfügbarkeit kommts an: Wer wirklich vollwertig isst, kann die Bilanz von Nährstoffdichte und Vitaminversorgung weit über 100 % schrauben. Eine Rechnung, die allerdings nicht ohne Fleisch auskommt. Es ist nicht wirklich das Gleiche: Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente in Form von Kapseln und Konzentraten zu sich zu nehmen...

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Ausgewogene Ernährung

Grundvoraussetzung für Gesundheit und volle Leistungsfähigkeit ist eine vollwertige und abwechslungsreiche Ernährung. Diese sollte folgende Nährstoffen enthalten: Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Wasser und Ballaststoffe; Es gibt kein einziges Lebensmittel, in dem all diese Nährstoffe in ausreichender Menge vorkommen...

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Bestandteile von Lebensmitteln

Der menschliche Körper muss täglich ein Maß an Energie zu sich nehmen, um seine Leistung zu erbringen. Entscheidend für die Gesundheit ist aber nicht nur der  Gesamt-Energiegehalt von Lebensmitteln, sondern auch deren Zusammensetzung. Die Nährstoffquelle Fleisch, versorgt den Körper beispielsweise mit Proteinen, essentiellen Aminosäuren...

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Brennwert und Nährstoffdichte

Der menschliche Körper verbraucht auch im Ruhezustand Energie, um die wichtigsten Körperfunktionen, wie etwa den Stoffwechsel, die Gehirnfunktion, den Herzschlag, die Atmung oder die Körpertemperatur aufrecht zu erhalten. Bei anstrengenden Tätigkeiten steigt der Energieverbrauch. Diese Energie muss dem Körper durch Nahrung...

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Ein Omega kommt selten alleine

Wir brauchen sie ja alle. Ob gesättigt oder ungesättigt, einfach oder mehrfach. Fettsäuren sind lebenswichtige Bestandteile unserer Nahrung, ohne die nichts läuft. Entscheidend für eine optimale Versorgung sind aber die Menge und vor allem das Verhältnis der essenziellen Fettsäuren zueinander. Während sich so mancher...

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Ernährungsbedingte Gesundheitsrisiken

Grundvoraussetzung für Gesundheit und volle Leistungsfähigkeit ist eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung. Je vielfältiger die Mahlzeiten zusammengestellt werden, desto mehr Nährstoffe kann der Organismus aufnehmen. Da kein einzelnes Lebensmittel den gesamten menschlichen Nährstoffbedarf deckt...

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Ernährungsbedingte Krankheiten

Ursachen für ernährungsbedingte Krankheiten sind oft eine falsche Ernährung, erbliche Veranlagung oder eine ungesunde Lebensweise (Alkohol, Nikotin, Bewegungsmangel). Ein mäßiger Konsum von magerem Fleisch ist jedoch auch bei den meisten Krankheiten, die in Zusammenhang mit der Ernährung stehen...

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Ernährungsphysiologische Aspekte von Fleisch

Fleisch und Fleischwaren zählen bei unseren Ernährungsgewohnheiten zu den Grundnahrungsmitteln. Die Empfehlung für einen ausgewogenen Speiseplan ist, zwei- bis dreimal pro Woche Fleisch und Wurst zu essen. Besonders gut eignen sich magere Fleischwaren, da ihr Fettgehalt meist bei nur 1 – 4 % liegt. Der maßvolle Verzehr von Fleisch...

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Fleisch für spezifische Personengruppen

Menschen verschiedener Altersgruppen, in unterschiedlichen Lebens-situationen und mit unterschiedlichem Aktivitätsniveau haben auch unterschiedliche Anforderungen an ihre Ernährung. Fleisch als Grund-nahrungsmittel mit hoher Nährstoffdichte und vielen lebensnotwendigen Inhaltsstoffen ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen...

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Fleisch in der Ernährung

Jedes Lebewesen braucht Nahrung, um seinen Organismus und seine Gesundheit zu erhalten. Ohne die Zufuhr von Lebensmitteln wäre der Mensch nicht in der Lage, sein körperliches, geistiges, physiologisches und soziales Wohlbefinden zu steuern. Da sich Lebensmittel in ihrer Nährstoffzusammensetzung unterscheiden...

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Gedächtnisstütze Cholin

Ein köstliches Beefsteak genießen und gleichzeitig etwas Gutes für Geist und Körper tun? Cholin, eine biologisch wirksame Substanz, die vor allem in tierischen Geweben vorkommt, schützt vor Erkrankungen der Leber, des Kreislaufs – und fördert zudem die Gedächtnisleistung. Bei Cholin handelt es sich um eine biologisch wirksame Substanz...

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Gesunde Ansichten

Haben Sie heute schon Schwein gehabt? Wenn nicht, sollten Sie sich vielleicht Sorgen um Ihren Cholesterinspiegel machen. Fett- und cholesterinarm, vitaminreich und mineralstoffhaltig – so soll die gesunde Ernährung von heute aussehen. Die irrtümliche, jedoch publikumswirksame Schlussfolgerung mancher oberflächlicher Ernährungs-Gurus...

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Knusprig ist angesagt!

Böse Stoffe im guten Essen. Nitrosamine, Benzopyrene, Acrylamid, HAA, PAKs... – die Liste wird jedes Jahr länger, Genuss zur Sünde diskriminiert. Dabei ist Entwarnung angesagt, denn gerade die oft als ungesund verdächtigte Kruste unserer Steaks scheint nicht das Problem, sondern viel eher die Lösung zu sein. Die gesunde Bräune ist...

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Nährstoffe im Detail

Lebensmittel enthalten viele für den menschlichen Organismus lebensnotwendige Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Mineralstoffe und Vitamine. Kohlenhydrate kommen vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Die wichtigsten Vertreter sind Zucker, Stärke und Zellulose. Sie dienen dem Körper vorwiegend zur Energiegewinnung...

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Nährstoffzusammensetzung im Fleisch

Mageres Fleisch hat eine sehr hohe Nährstoffdichte. Es enthält wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, hat aber nur wenige Kalorien. Die Zusammensetzung unterliegt Schwankungen, je nach Tierart, Alter und Fleischteil. Das Eiweiß im Muskelfleisch ist biologisch sehr hochwertig. Abgesehen von Wasser ist...

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Nährwerttabelle Wurstsorten

Für ernährungsbewusste Konsumenten gibt die folgende Tabelle einen Überblick über die Nährwerte und Kalorien von unterschiedlichen Wurst- und Fleischwaren. So findet sich schnell, je nach Gusto und Bedarf, das richtige Produkt. Jemand, der beispielsweise eine Wanderung plant, wird sich eher für energiereiche Würstelsnacks...

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Power Food

Fleisch schmeckt nicht nur gut, sondern ist durch seine hohe Nährstoffkonzentration eine ideale Nährstoffquelle. Auch Sportler profitieren bei regelmäßigem Fleischverzehr von diesen ernährungsspezifischen Vorteilen. Nachdem unser Körper essentielle Aminosäuren nicht selbst aufbauen kann, sind wir auf die Aufnahme...

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Richtig salzen - wissenschaftlich betrachtet

Das Thema Salzen teilt die Grill-Gemeinde schon seit Generationen in zwei Fraktionen: Die einen warnen vor der entwässernden Wirkung des Kochsalzes auf rohes Fleisch, salzen also erst ihr fertig gegrilltes Steak. Und die anderen ­meinen, dass nur das beherzte Salzen vor dem Grillen das Wahre sei, um den Geschmack ins Fleisch zu bringen...

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Scharfe Sachen

ITC – was sich so anhört wie ein Fußballclub, ist eigentlich die Abkürzung für „Isothiocyanate“ – jene sekundären Pflanzenstoffe, die Senf und Kren so wertvoll machen. Sie stehen unter anderem im dringenden Verdacht, uns vor Krebs zu schützen. Senfölglukoside als Vorläufer des ITC sind charakteristische Inhaltsstoffe von Kreuzblütengewächsen...

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Schnell auftanken

Wer gerade im Sommer wieder vermehrt auf seinen Körper achtet und gar mit Sport Fettpölsterchen ab- und Muskeln aufbauen will, sollte dabei öfters auch auf (mageres) Fleisch zurückgreifen. Als Eiweiß- bzw. Aminosäuren-Lieferant wird es Sie mit seiner spezifischen Zusammensetzung bei diesem Unternehmen maßgeblich unterstützen...

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Weit hergeholt

Die mediale Diskreditierung von Fleisch ist ein wenig in Mode gekommen – ohne letztlich allerdings allzu viel Auswirkungen auf den Konsum zu haben. Doch genießt es sich selbst für unsereiner nicht mehr ganz so unbeschwert, wenn Fleisch und Wurst von populären Experten-Darstellern in Ernährungs-Soaps und Beratungskolumnen als...

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