Großhandelsmäßige Teilung

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Das Hinterviertel besteht aus:

Das Vorderviertel besteht aus:

Die einzelnen Teilstücke und ihre Verwendung sind in der Navigation zwecks einer besseren Übersicht in alphabetischer Reihenfolge geordnet.

Außer dem Vorder- und Hinterviertel sind noch folgende Teilungen im Großhandel gebräuchlich (Abbildung 1):

  • Knöpfel (Schlögel):
    Ober- und Unterschenkel inklusive Becken und Kreuzbein. Die Trennung erfolgt zwischen dem 6. Lendenwirbel und dem Kreuzbein.
  • Englischer:
    Rücken vom 7. Brustwirbel bis 6. Lendenwirbel. 
  • Pistole (Stutzen):
    Knöpfel (Schlögel) und Englischer im Zusammenhang.
  • Platte:
    Der vom Hinterviertel anfallende Rest von Bauch und Brust nach Entfernen des Knöpfels (Schlögels) und des Englischen.
  • Schulter:
    Vom Vorderviertel abgesetzt.

Links
Teilstücke Animation Rind

Quellen: DFS, Österreichisches Lebensmittelbuch 2010


Information

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