Rindfleischküche

Wiener Rindsgulasch

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben. Zwiebeln unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Paradeismark zugeben, gut ver­rühren und den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Paprikapulver einstreuen und ca. 2 Minuten ...

 

Der Ganztagsjob

Es ist so spektakulär wie lohnend, ein Barbecue mit dem Suppenfleisch-Klassiker „Beinfleisch“ zu versuchen. Zweierlei sollten Sie dafür aber schon zur Verfügung haben: Einen ordentlichen Smoker und einen ganzen Tag vor Ort. Denn dann und wann müssen Sie ja nachlegen...

 

Gebackene Beiried

Die Erdäpfel schälen und in feine Streifen reißen, ausdrücken, mit Eidotter, gehackter Petersilie, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Rostbraten ein wenig plattieren, an den Rändern einschneiden, in Mehl wenden und die Erdäpfelmasse ...

 

Ochsenschlepp

Die Zwiebel halbieren und mit kaltem Wasser zustellen. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 2 EL Meersalz dazugeben und zum Kochen bringen. Den Ochsenschlepp in das heiße Wasser einlegen und auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel 2,5-3 Stunden weich ...

 

Gekochtes Schulterscherzel

Möchte man ein saftiges, herzhaftes Fleisch, legt man das Rindfleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Dadurch schließen sich die Poren des Fleisches sofort, der Fleischsaft bleibt erhalten, es schmeckt gehaltvoller und saftiger. Die Suppe wird jedoch ...

 

Wurzelfleisch vom Rind

Das Fleisch in siedendes Wasser einlegen, gerade so viel, dass es bedeckt ist; aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die eine Hälfte des Wurzelgemüses grob, die andere in feine Streifen schneiden. Das grob geschnittene Wurzelgemüse, 1/2 Zwiebel, ...

 

Gedämpftes Rindfleisch

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in dünne Scheiben mit ca. 8 dag portionieren. Einen Teller verkehrt in den Topf stellen und so weit mit Wasser auffüllen, dass die Flüssigkeit bis zum Tellerboden reicht. Die Kräuter Ihrer Wahl ins Wasser rund ...

 

Rindsragout

Öl erhitzen und grob geschnittene Zwiebeln goldgelb anrösten. Paradeismark einrühren und gut bräunen.  Schrittweise mit Rotwein (Bier, Most) ablöschen und gut einkochen lassen. Mit Rindsuppe aufgießen und ca. ½ Stunde nicht zugedeckt köcheln ...

 

Rindsrouladen

Schnitzel mit scharfem Senf bestreichen sowie mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle auf einer Seite würzen.  Belegen Sie die Schnitzel mit Zutaten Ihrer Wahl, z. B. :a) Käse, Kochschinken, Champignons, Zwiebelnb) Kochschinken, Lauch, ...

 

Zwiebelrostbraten

Schnitzel plattieren und Ränder gleichmäßig leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.  Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rostbratenscheiben mit der gewürzten Seite zuerst in eine ...

 

Gedünstetes Saftschnitzel

Falls nicht schon portioniert gekauft, schneiden Sie quer zur Faser ca. 1 cm dünne Schnitzel vom Gustostück. (Sollten einfach geschnittene Schnitzel zu klein ausfallen, schneidet man so genannte „Schmetterlingsschnitzel“. Dazu tranchiert man eine ca. 1 ...

 

Gespickter Rindsbraten

Sellerie, Karotten und Speck in Stifte schneiden. Zum Spicken das Fleisch möglichst parallel zum Faserverlauf mit einem Messer einstechen.  Die Einstiche mit dem Stiel eines Kochlöffels vergrößern. Die Gemüse- bzw. Speckstifte abwechselnd in die ...

 

Boef Stroganoff

Lungenbraten zuerst in knapp 1 cm dünne Scheiben und danach in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch kurz rundum anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und anschließend warm stellen. Das ...

 

Filetsteak

Den Lungenbraten von Sehnen und Häuten befreien und in zumindest 2 Finger dicke Steaks portionieren.  Etwas Öl in schwerer Bratpfanne erhitzen, die Steaks einlegen und kräftig anbraten, damit sich die Poren sofort schließen. Während des Anbratens mit ...

 

T-Bone-Steak

Etwas Öl in einer großen, schweren Bratpfanne erhitzen. Das Steak einlegen und kräftig anbraten, damit sich die Poren sofort schließen.  Während des raschen Anbratens mit Salz und Pfeffer würzen. Unterlegen Sie den Lungenbratenteil mit einer ...

 

Hamburger

Das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen und Laibchen formen. Den Bacon beidseitig knusprig braten. Zwiebel in Ringe schneiden und in wenig Öl weich schmoren. Buns halbieren, mit der Schnittfläche anbraten. Mit Senf und Mayonnaise bestreichen. Darauf den ...

 

Doppelt grillt besser

Es gibt gute Gründe, auch bei Steaks ohne Knochen die Größe XXL zu wählen. Das „Entrecôte“ ist küchentechnisch gesehen der große Bruder des Rumpsteaks und sollte ohnehin nicht unter 200 Gramm auf die Waage bringen. Es kann aber auch 400 Gramm...

 

Der ultimative Steak-Test

Eine beliebte Streitfrage unter Steak-Liebhabern ist jene nach der idealen Rindfleisch-Provenienz. Die Wahrheit ist im wörtlichen Sinn naheliegend, wie ein aktueller Experten-Blindtest von zwölf unterschiedlichen Rassen und Rindfleischkategorien ergab. Ist das Nonplusultra das...

 

Bistecca Fiorentina

Einfach – aber einfach herrlich. Dieses T-Bone-Steak kannte Christoph Columbus schon vor der Entdeckung Amerikas. „Bistecca Fiorentina“ – diese mediterrane Version des Rinder-Koteletts ist ein Rezept mit zweitausendjähriger Patina, aber immer noch...

 

Surf ´n´ Turf

Wenn auf Ihrem Steak ein Krebs liegt – dann ist das kein neuer Lebensmittelskandal, sondern eine angenehme Abwechslung. Mit „Surf n´Turf“ reiten Sie auf einer zeitgeistigen Grill-Welle, die unseren Kontinent über den Atlantik erreicht hat. In der etwas angestaubten...

 

London Broil

Um es gleich vorwegzunehmen: „London Broil“ ist kein Teilstück, sondern vielmehr eine Zubereitungsmethode. Oder mehr noch die anglophile Haltung, mit einem ordentlichen Stück Fleisch umzugehen. Das beileibe nicht nur vom „Englischen“ stammen muss, auch wenn der Name dies nahelegt...

 

Von Porterhouse bis T-Bone

Der „american way oft steak“ findet auch in Österreich immer mehr Liebhaber. Denn mit Knochen eignen sich die Edelteile vom Rind ganz besonders gut für den Grill. Am Knochen bleibt das Fleisch nämlich schön saftig, schmeckt besonders kräftig und auch optisch wird einem hier...

 

Steaks für Kenner

 

Rib-Eye-Steak geräuchert

Alle Zutaten der Marinade vermischen und die Steaks darin zwei bis vier Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am Holzkohlegrill scharf anbraten, dann die Chips direkt auf die Kohle schütten und die Steaks ca. 12 Minuten unter dem Deckel indirekt fertig ...

 

Der große Steak-Guide

In Wahrheit ist ein guter Metzger ja ein Meister der Anatomie. Er kennt den Bewegungsapparat des Rindes durch tagtägliche Praxis mindestens genauso gut wie der Chirurg seinen Patienten. Dieses Wissen um die einzelnen Muskeln und deren Eigenschaften ist es auch, was es braucht, um die kulinarischen Qualitäten der Teilstücke richtig...

 

Einen Toast auf den Roast...

Ob kalt oder warm – so ein richtiges Roastbeef macht was her auf der Festtagstafel. Wir haben deshalb drei unterschiedliche Teilstücks-Kandidaten auf den Grill gelegt, um herauszufinden, welcher davon sich am allerbesten für diesen Job eignet. Der  Begriff „Roastbeef“...

 

Spaghetti Bolognese

Zwiebeln schälen und schneiden, anschließend die Karotten und Gelben Rüben putzen und kleinwürfelig schneiden. Der Lauch wird in feine Ringe geschnitten und die Knoblauchzehen fein gehackt. Das Gemüse in etwas Olivenöl anrösten und das Faschierte ...

 

Rindsbraten

1. Backrohr auf 140°C vorheizen. 2. Fleisch in Olivenöl rundum gut anbraten, aus dem Bräter heben und etwas überkühlen lassen. 3. Senf mit Salz und Pfeffer abrühren, die Sojasauce und etwas Olivenöl darunterrühren. Dieses Gemisch auf das Fleisch ...

 

Entrecote double

  1. Vorab gleich einmal die heurigen Erdäpfel in Salzwasser zustellen. Diese brauchen nämlich ganz schön lange, bis sie fertig sind. 2. Das Backrohr auf 150 Grad bei Ober-Unterhitze vorheizen. 3. Die Entrecôtes von allen Seiten kräftig salzen ...

 

Rindfleischsalat mit Kernöldressing

1. Das Wurzelwerk mit dem Sparschäler putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Salz, den Pfefferkörnern und der geschälten Knoblauchzehe ins kochende Wasser geben. Nach 10 Minuten auch das Fleisch in die siedende Suppe legen. Wir nehmen ein ...

 

Chili con Carne

1. Die Zwiebeln halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen zuerst ungeschält zerdrücken, dann schälen und fein hacken. 2. Olivenöl im Kochtopf erhitzen, die gehackten Zwiebel anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und mitrösten. Jetzt ...