Suppen
Consommé vom Rind
Üblicherweise wird die Consommé ohne Einlage, eventuell mit einigen pochierten Gemüsestreifen (Karotten, Gelben Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel etc. ) oder einem Eistich serviert. Eine kräftige Consommé erkennt man daran, dass sie beim Erkalten ...
Kräftige Rindsuppe
Ca. 4 Liter Wasser in einem großen Topf geben, Knochen einlegen und kurz überbrühen. (Verwenden Sie vorwiegend Fleischknochen bzw. Fleischabschnitte. Markknochen alleine ergeben eine relativ fette, aber nicht besonders kräftige Suppe. )Nach 2 bis 3 ...
Schweinefleischsuppe
Fleischknochen in reichlich kochendes Wasser einlegen und kurz überbrühen. Nach 2 bis 3 Minuten die blanchierten Knochen aus der Suppe nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Die überbrühten Fleischknochen in ca. 4 l frischem, kaltem Wasser zustellen. ...
Legierte Grießsuppe
Fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Grieß dazugeben und gut durchrösten. Mit heißer Selchsuppe aufgießen und mit einer Schneerute verrühren, bis die Suppe bindet. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 ...
Klare Lammfleischsuppe
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Lammknochen und Fleischstücke darin kurz überbrühen. Das Fleisch und die Knochen in kaltem Wasser abschrecken. Die überbrühten Knochen und das Fleisch in gut 2 Liter kaltem Wasser zustellen und etwa eine Stunde ...
Gulaschsuppe
Schweineschmalz im Topf erhitzen. Fein würfelig geschnittene Zwiebeln dazugeben und goldgelb anrösten. Paradeismark zugeben, gut verrühren und unter ständigem Rühren bräunen. Den Topf von der heißen Platte nehmen, das Paprikapulver einstreuen und 1 bis 2 ...
Klare Kalbssuppe
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Fleischknochen und Abschnitte einlegen. Nach einigen Minuten die überbrühten Knochen aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. (Das Abschrecken der Knochen mit kaltem Wasser beseitigt ...
Kalbs-Einmachsuppe
Butter zerlassen, Mehl dazugeben (nicht bräunen). Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen (verwenden Sie die Suppe, in der das Kalbfleisch gekocht wurde – siehe Klare Kalbssuppe), ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Schneiden Sie das vorgekochte ...
Suppenhuhn
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Huhn einlegen. Huhn einige Minuten überbrühen. Huhn aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. (Diese Vorgangsweise beseitigt unangenehme Gerüche sowie ...
Pot au feu vom Geflügel
In einem Topf ca. 4 l Wasser aufstellen und die Fleischstücke einlegen. Fleischteile im heißen Wasser kurz überbrühen, herausnehmen und die Haut abziehen. Fleisch abermals in reichlich Wasser zustellen und vorbereitetes Wurzelgemüse und Gewürze ...
Gebundene Hühnersuppe
In einem Topf Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Die Einmach mit Wein ablöschen. Mit Suppe aufgießen, gut verrühren und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Die gebundene Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale ...
Eingemachtes Lammfleisch
In einem Topf Butter zerlassen, Mehl dazugeben und leicht anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen. (Verwenden Sie die Suppe, in der das Lammfleisch gekocht wurde. )Die gekochten und fein gewürfelten Fleischstücke dazugeben. ...