Marken- und Qualitätsprogramme in Österreich

Im Folgenden sind Marken- und Qualitätsprogramme für Rind- und Schweinefleisch österreichischer Produzenten angeführt. Alle angeführten Programme werden durch die Rindfleisch-Kennzeichnungs-
systeme bos® und/oder VUQS-R bzw. durch das Schweinefleisch-Kennzeichnungssystem sus® abgesichert...

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Fleischkennzeichnung als Qualitätskriterium

Die Kennzeichnung von Nutztieren und Fleisch für den menschlichen Verzehr ist gesetzlich geregelt. Darüber hinaus gibt es jedoch zusätzlich für Rindfleisch und Schweinefleisch freiwillige Kennzeichnungssysteme. Diese bieten den Konsumenten zu den gesetzlichen Anforderungen weitere Informationen, die der Fleischqualität zuzuordnen sind...

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Frische ist gut...

Wenn die Farbe von Rindfleisch allmählich zu stumpfem Braun tendiert und die Fleischfasern offensichtlich ihre Elastizität verlieren, besteht kein Grund zur Sorge, sondern eher zu erwartungsvoller Freude. Dem Kenner sagen diese untrüglichen Anzeichen der Fleischreifung nämlich, dass sein Steak jetzt zarter und geschmackvoller denn je gelingt. Rindfleisch ist ein...

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Qualitätskriterien beim Einkauf

Die meisten Faktoren, die für den Genusswert maßgeblich sind, können bei frischem Fleisch subjektiv beurteilt werden. Man muss sich beim Einkauf nur auf seine Sinne verlassen. Sehsinn, Geruchssinn, Tastsinn und eventuell auch Geschmackssinn helfen uns bei der Beurteilung eines ungewürzten Fleischstückes. Folgende Faktoren...

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