Kulturgeschichte des Fleisches

Seit Jahrtausenden werden Tiere von Menschen als wichtigste Nahrungsquelle herangezogen. Dabei entstanden je nach regionalen Gegebenheiten die unterschiedlichsten Essgewohnheiten und Esskulturen. Zu Beginn unserer kulinarischen Entwicklingsgeschichte standen jedoch ganz oben am Speiseplan mehr oder weniger...

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Fleischeslust

In der Alt- und Mittelsteinzeit waren alle Menschen Jäger und Sammler. Die erlegten Wildtiere versorgten unsere Vorfahren nicht nur mit Fleisch, sie dienten ihnen auch als wichtige Rohstoffquelle. Fell und Haut wurden für Kleidung und Wohnstätten, Sehnen für Bögen und Riemen und Knochen für Werkzeug verwendet. Das Fleisch der erlegten Tiere wurde...

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Geschichte des Fleischerhandwerkes

Lange bevor sich die Tätigkeit des Fleischverarbeitens zu einem eigenständigen Beruf entwickelte, wurden Nutztiere in aller Welt geschlachtet und zerlegt. Zumeist übernahmen die Nutztierhalter selbst die Aufgabe der Fleischbearbeitung, in einigen Kulturen des Altertums und der Antike, wo den Göttern Tieropfer dargebracht wurden...

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