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Wissen rund um Fleisch

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Geschichte & Fakten

Lesen Sie interessante Artikel zur Geschichte des Fleisches und zu Fakten rund um Inhaltsstoffe & Fleischqualität.

Fleisch-Wissen

Welche Fleischsorten gibt es und wie kommt es auf den Teller? Wissenswertes über die gesamte Wertschöpfungskette von Fleisch.

Fleischerzeugnisse

Wissenswertes über Herstellungsverfahren und Inhaltsstoffe von Wurst, Speck, Schinken und weiteren Fleischerzeugnissen.

Köstliche Rezepte

Rind Suppe

Kräftige Rindsuppe

Rind

Zwiebelrostbraten

Schwein

Lungenbraten im Blätterteig

Schwein

Geselchtes mit Sauerkraut

Rind Suppe

Gulaschsuppe

Schwein Suppe

Schweinefleischsuppe

Kalb

Wiener Schnitzel

Schwein

Naturschnitzel

Suppe

Legierte Grießsuppe

Zubereitungsmethoden

Indisch international

Saté satt

Saté ist ein in Indonesien entstandenes Grillgericht mit Fleisch auf Bambusspießchen und begeistert weltweit mit einfacher Zubereitung und großem Genuss.

Gewürzkunde für Fleisch

Die richtige Auswahl an Gewürzen verleiht Fleisch ein intensives Aroma und macht jedes Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Braten in Folie, Pergament oder Bratschlauch

Folie, Pergament oder Bratschlauch bieten eine besonders schonende Garung: das Fleisch bleibt saftig, die Aromen unverfälscht und der Ofen sauber.

Teppan Yaki

Die Technik des Teppan Yaki ermöglicht es Fleisch, Fisch oder Gemüse auf einer heißen Eisenplatte in kürzester Zeit mit intensiven Aromen und knuspriger Oberfläche zuzubereiten.

Selchen Smoken

Fleisch räuchern

Mit der passenden Temperatur und Holzsorte lässt sich Fleisch und Fisch einfach räuchern und erhält so ein unverwechselbares Aroma.

Fleischteilstücke zum Braten

Die Wahl des richtigen Fleischteilstücks wie Rücken, Hüfte oder Schulter beeinflusst Geschmack, Zartheit und Bratergebnis wesentlich.

Dressieren

Beim Dressieren werden Geflügel oder Braten mit Küchengarn zusammengebunden, damit sie gleichmäßig garen, saftig bleiben und schön serviert werden.

Braten: die wichtigsten Methoden

Braten, Kurzbraten, Schmoren & Co.: Temperaturen, Garstufen und passende Stücke – so gelingen knusprige Kruste und saftiger Kern bei Rind, Kalb, Schwein, Lamm & Geflügel.

Sautieren

Beim Sautieren wird Fleisch in kleinen Stücken bei hoher Hitze in wenig Fett schnell angebraten, wodurch Röstaromen entstehen und das Gargut zart bleibt.

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