Hohe Bio-Verfügbarkeit. Nachdem unser Körper essentielle Aminosäuren nicht selbst aufbauen kann, sind wir auf die Aufnahme über die Nahrung angewiesen. Aminosäuren sind Bestandteile des Nahrungseiweißes: Nur aus ihnen kann körpereigenes Eiweiß, wie zum Beispiel Muskeleiweiß oder Stoffwechselenzyme, aufgebaut werden. So sind die Aminosäuren für Wachstum, Erhaltung und Regeneration des Organismus unerlässlich. Durch intensive Belastung (Kraftsport, Kurzstreckenlauf, verschiedene Ballsportarten), den Muskelaufbau sowie die Regeneration verletzter Muskelfasern nach starker Ausdauerbeanspruchung steigt der Eiweißverbrauch im Körper signifikant. Hier suggeriert die Werbung zunehmend den Bedarf an zusätzlichem konzentrierten Eiweißpulver für Leistungs- wie Hobbysport. Aber auf- gepasst: Um mehr als das Zweieinhalbfache des Bedarfs eines Erwachsenen sollte die Eiweißaufnahme auch bei Kraftsportlern nicht erhöht werden, da zu viel Eiweiß den Stoffwechsel – allen voran  die Nieren – belastet und dem Körper  quasi als „Entsorgungskosten“ Energie abverlangt.

Natürlich sicher. Tierisches Eiweiß ist unserem Proteinbedarf durch den ähnlichen Aufbau (Aminosäuremuster) viel näher als pflanzliches Eiweiß und kann daher wesentlich besser zu körpereigenem Eiweiß aufgebaut werden. Eine geschickte Kombination von tierischen mit pflanzlichen Eiweißquellen, wie zum Beispiel mageres Fleisch mit Erdäpfeln, kann den Körper ebenfalls optimal mit den essentiellen Aminosäuren versorgen. Aufgrund dessen reichen in der richtigen Zusammenstellung meist bereits übliche Verzehrmengen an natürlichen Lebensmitteln aus. So sinkt das Risiko, unseren Körper mit einem Überangebot zu belasten.

Vitamine. Wir brauchen sie, um alle Rädchen des Stoffwechsels optimal in Gang zu halten. Fehlen sie, kommen Leistungsfähigkeit und Energiegewinnung ins Stocken. Nachdem gerade wasserlösliche Vitamine, wie die B-Vitamine, Niacin, Folsäure oder Vitamin C, vom Körper nicht gespeichert werden können, ist eine regelmäßige Zufuhr über die Nahrung entscheidend. Als klassische Vitaminquellen dienen natürlich in vielen Fällen frisches Obst und Gemüse. Aber wussten Sie, dass uns gerade tierische Lebensmittel (neben Sauerkraut) am besten mit Vitamin B12 (Cobalamin) versorgen? Für die Regeneration der Zellen, Wachstum und Blutbildung ist also Fleisch mit reichlich Cobalamin beispielsweise ein guter Partner.

Unmittelbar vor einem Wettkampf sowie zur Erholung nach der Belastung ist es wichtig, kohlenhydratreiche Kost für eine optimale Ausnutzung der Glykogenspeicher aufzunehmen. Da Vitamin B1 (Thiamin) für den Kohlenhydratumsatz im Körper zuständig ist, steigt der Thiaminbedarf auch mit steigendem Kohlenhydratgehalt der Nahrung. Neben Vollkornbrot ist dafür mageres Schweinefleisch ein erstklassiger Lieferant.

Vitamin B6 (Pyridoxin) tritt besonders beim Ab-, Um- und Aufbau von Eiweiß in Aktion. Daher sollten gerade Kraftsportler, die einen höheren Bedarf an Eiweiß haben, zu guten Pyridoxinquellen wie Fleisch, Getreide oder Kartoffeln greifen.

Fazit: Mageres Fleisch ist energiearm und weist darüber hinaus eine hohe Nährstoffdichte an Mineralstoffen, Spurenelementen, aber auch Vitaminen auf. Überlassen Sie daher nichts dem Zufall, sondern greifen Sie gezielt zu qualitativ hochwertigen tierischen Lebensmitteln in Kombination mit Gemüse und Vollkornprodukten.

Quelle: GrillZeit 02/2013