Fleischverbrauch

Zwischen den Ländern bestehen zum Teil erhebliche Unterschiede im Verbrauch:

  • In Industrieländern lag der durchschnittliche Verbrauch bei 88,2 kg.
  • In vielen Entwicklungsländern lag er deutlich unter 10 kg, jedoch mit stark steigender Tendenz.

Die Entwicklung des Gesamtmarktes ist laut OECD und FAO (2011) positiv und bis 2020 wird mit einem Anstieg des Pro-Kopf-Verbrauches pro Jahr auf 35,4 kg gerechnet.

Die Grafik in Abbildung 1 stellt die zu erwartende Entwicklung bis 2020 dar.

Europäischen Union:

In der EU lag der Fleischverbrauch 2009 durchschnittlich bei 85,1 kg.

  • Den höchsten Verbrauch hatte Luxemburg: 137 kg
  • Den niedrigsten Verbrauch hatte Bulgarien: 45 kg

Die folgende Tabelle veranschaulicht den Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch in kg für 2009:

Landkg
Luxemburg136,7
Spanien111,6
Österreich

103,2

 

Dänemark98,2
Zypern98,0
Irland92,7
Portugal92,6
Italien91,7
Frankreich88,8
Deutschland87,9
Tschechische Republik85,5
Großbritannien85,5
Slowenien83,9
Belgien82,4
Ungarn80,2
Schweden78,7
Litauen77,6
Polen76,6
Griechenland75,7
Finnland72,5
Niederlande71,3
Rumänien63,2
Lettland61,0
Slowakei59,2
Malta59,0
Estland58,8
Bulgarien45,3

Quelle: FAO in Spiegel online, 2010

Die Grafik in Abbildung 2 zeigt die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs in der EU von 1991 bis 2011.

Österreich:

In Österreich gliedert sich der Fleischverbrauch und -verzehr 2010 (gemäß Statistik Austria) wie folgt auf:

  • Fleischverbrauch pro Kopf und Jahr: 101 kg
  • Fleischverzehr pro Kopf und Jahr: 65 kg

    • Schweinefleisch .................... 39,7 kg
    • Rindfleisch ............................ 12,2 kg
    • Geflügelfleisch .......................12,2 kg
    • Lammfleisch und Sonstiges ...  0,8 kg

Das Diagramm in Abbildung 3 veranschaulicht den Fleischverbrauch nach Fleischsorten grafisch.

Fleischverbrauch und Verbraucherverhalten:

In den letzten Jahren und Jahrzehnten hat sich das Verbraucherverhalten beim Fleischverbrauch geändert. Die Qualität des Fleisches musste daher entsprechend angepasst werden. Während die Konsumenten der Industrieländer früher Fleisch mit einem hohen Fettgehalt bevorzugten, verlangen sie heute Fleisch, das:

  • zart, saftig und dabei möglichst fettarm (also gut marmoriert) ist,
  • eine appetitliche Farbe hat und
  • bei der Zubereitung keinen Drip-Verlust hat.

Die Tierzüchter haben diesen Anliegen Rechnung getragen, indem sie geeignete Rassen ausgewählt und die optimalen Zuchtbedingungen geschaffen haben.

Quelle: DFS


Information

zurück zur Übersicht

Verwandte Beiträge

Fleischverbrauch nach Sorten

Der Hauptteil des weltweiten Fleischverbrauchs geht auf die Sorten Schweinefleisch, Rindfleisch und ...