Leber
Die Leber enthält große Mengen an den Vitaminen A, B1, B2, C und D. Da sie das Entgiftungsorgan darstellt, kann sie unter Umständen auch gewisse Mengen von Schadstoffen enthalten. Aufgrund des hohen Vitamin A-Gehaltes ist die Leber auch nur eingeschränkt für Schwangere geeignet.
Verwendung
Die Leber sollte schonend zubereitet, das heißt nicht zu heiß gebraten oder gegrillt werden, da sie sonst hart gerät. Sie ist zum Kochen, Dünsten, (kurz) Schmoren und Braten geeignet. Gerne werden aus ihr auch Spezialgerichte, wie z.B. Suppeneinlagen (Leberknödel etc.), Leberpasteten und Leberstreichwurst angefertigt. Um etwaige Geschmacksfehler zu neutralisieren, bzw. Giftstoffe auszuschwemmen, wird die Leber vor der Verarbeitung oft in Milch eingelegt.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
1,3-2,5 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,4
Fett (g): 4,5
Energie (kcal/kJ): 124/519